Merci !
Ces crêpes salées associent une pâte fine à une garniture crémeuse de moules, de crevettes et de saumon. L’échalote apporte une base douce, tandis que la ciboulette rafraîchit la sauce. Les fruits de mer sont saisis avant d’être enrobés de crème, puis déposés dans les crêpes chaudes, servies aussitôt pour préserver leur souplesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier, creuser un puits et casser les œufs au centre. Fouetter en incorporant progressivement le lait tiède, jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis ajouter une partie du beurre fondu.
Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Elle doit devenir plus souple après ce repos.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser avec le reste du beurre. Verser une louche de pâte, incliner la poêle, cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se détachent, retourner et poursuivre 30 secondes. Répéter pour obtenir quatre crêpes, les empiler et les couvrir d’un torchon propre.
Pendant le repos de la pâte ou la cuisson des crêpes, peler et ciseler très finement l’échalote.
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’échalote et la faire suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée. Ajouter les moules décortiquées, les crevettes et le saumon coupé en petits dés, puis saisir en remuant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et ferme.
Réduire le feu, verser la crème fraîche et mélanger délicatement. Laisser frémir 2 à 3 minutes, puis retirer du feu et détendre la sauce avec une louche de jus de cuisson. Ajouter le sel et le poivre, goûter et ajuster l’assaisonnement.
Hors du feu, ciseler très finement la ciboulette et l’incorporer à la préparation. Mélanger doucement pour la répartir sans écraser les ingrédients.
Garnir chaque crêpe chaude de préparation aux fruits de mer en laissant les bords libres. Plier en carré ou en rouleau, disposer sur un plat et maintenir au chaud quelques minutes si nécessaire.
Présenter immédiatement les crêpes farcies avec une salade verte légèrement assaisonnée. Servir éventuellement un quartier de citron à part.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec une salade de roquette et de fenouil assaisonnée de citron : son croquant et sa fraîcheur équilibrent la crème. Une verrine de concombre au yaourt et à l’aneth convient en entrée légère. Un vin blanc sec et minéral accompagne les saveurs marines, tandis qu’un dessert aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crêpes garnies ou la garniture séparément dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant 48 heures maximum. Si la garniture est séparée, posez un film alimentaire directement à son contact pour éviter la formation d’une peau. Les arômes marins s’intensifient le lendemain, mais la texture peut devenir plus compacte. La congélation est possible si les fruits de mer étaient frais et n’ont pas été décongelés auparavant. Laissez refroidir complètement les crêpes garnies, placez-les dans un sac de congélation bien fermé et conservez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez-les doucement à la poêle pour leur redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
