Kulfi indien traditionnel : dessert glacé crémeux et parfumé

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Dans une casserole, verser le lait entier et porter à ébullition à feu moyen.
2. Étape 2 Réduire le feu et laisser mijoter doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce que le lait réduise d'environ un tiers et épaississe légèrement (environ 30 minutes).
3. Étape 3 Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution complète.
4. Étape 4 Ouvrir les gousses de cardamome, extraire les graines et les ajouter au lait.
5. Étape 5 Concasser grossièrement les pistaches et les amandes, puis les incorporer au mélange.
6. Étape 6 Laisser cuire encore 5 minutes en remuant.
7. Étape 7 Retirer du feu, ajouter l'eau de rose et bien mélanger.
8. Étape 8 Verser la préparation dans un moule ou des petits pots individuels.
9. Étape 9 Laisser refroidir à température ambiante puis placer au congélateur au moins 6 heures jusqu'à prise complète.
10. Étape 10 Sortir le kulfi 10 minutes avant dégustation pour qu'il soit plus facile à couper ou à démouler.

Conseil du chef

Utilisez du lait entier pour un kulfi bien crémeux., Vous pouvez remplacer l'eau de rose par de l'eau de fleur d'oranger selon votre goût., Pour une texture plus onctueuse, mixez légèrement les fruits secs avant de les incorporer.

À accompagner avec

Servir avec un coulis de mangue ou de fruits rouges pour sublimer le goût.