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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, versez les macaronis et cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les soigneusement, puis transférez-les dans un grand bol.
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2
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec le beurre à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le liquide commence à frémir légèrement.
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3
Versez le mélange lait-beurre sur les macaronis chauds et incorporez immédiatement le fromage râpé. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le fromage fonde et enrobe les pâtes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant.
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4
Battez l'œuf dans un bol, puis incorporez-le aux macaronis en remuant jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
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5
Couvrez le bol et placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être façonnée.
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6
Prélevez des portions à la cuillère à glace ou à soupe, façonnez-les à la main en pressant légèrement sans trop tasser, puis passez chaque croquette dans la chapelure en appuyant pour la recouvrir uniformément.
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7
Chauffez l'huile à 180 °C dans une poêle profonde ou une friteuse. Testez-la avec un petit morceau de chapelure : il doit immédiatement grésiller et remonter à la surface. Maintenez cette température.
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8
Plongez les croquettes par petites quantités pour ne pas refroidir l'huile. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'une croûte croustillante se forme, en les retournant si nécessaire pour colorer tous les côtés.
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9
Égouttez les croquettes sur du papier absorbant, puis servez-les chaudes. Accompagnez-les d'une sauce acidulée ou d'un coulis selon votre goût.