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Cette recette prépare des escalopes de dinde dorées puis mijotées dans une sauce au curry, au Muscadet et à la crème fraîche. L'oignon revenu apporte une note douce, tandis que le vin déglace la poêle et récupère les sucs de cuisson. La sauce est réduite avant l'ajout de la crème, puis cuite doucement jusqu'à devenir nappante. Le plat associe ainsi une viande rapidement saisie à une sauce onctueuse, parfumée et légèrement relevée. Il se sert aussitôt, avec du riz basmati ou des légumes verts pour accompagner sa sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-lunes. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive quand elle est chaude mais non fumante, puis ajoutez l'oignon. Faites revenir en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.
Si les escalopes sont épaisses, aplatissez-les entre deux feuilles de film alimentaire avec un attendrisseur ou le plat d'un couteau. Salez et poivrez chaque face. Augmentez à feu moyen-vif, poussez l'oignon sur un côté et disposez les escalopes en une seule couche. Faites-les dorer sans les bouger 2 à 3 minutes par face, jusqu'à coloration dorée.
Réduisez à feu moyen, saupoudrez le curry sur les escalopes et l'oignon, puis mélangez délicatement avec une spatule. Laissez torréfier 1 minute. Versez le Muscadet, grattez le fond avec une cuillère en bois et laissez réduire à petits bouillons pendant 2 à 3 minutes.
Baissez à feu doux et ajoutez la crème fraîche en filet tout en mélangeant. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter sans ébullition violente environ 4 à 5 minutes. La sauce doit légèrement napper le dos d'une cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute. Dressez les escalopes nappées de sauce, répartissez dessus l'oignon confit récupéré dans la poêle et servez immédiatement. Proposez du riz basmati ou des légumes verts croquants, avec un tour de moulin à poivre si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif : son acidité équilibre la crème et rafraîchit le palais. Une salade de jeunes pousses, de citron et de pommes Granny Smith apporte fraîcheur et croquant. Le riz basmati légèrement beurré recueille la sauce, tandis que des légumes rôtis au cumin prolongent les notes épicées. En dessert, une poire pochée au thé vert termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs du curry et du Muscadet seront plus fondues le lendemain, mais la sauce peut épaissir et la dinde perdre un peu de son moelleux. Réchauffez les escalopes et leur sauce à feu très doux dans une petite sauteuse. Ajoutez un peu d'eau si la sauce est devenue trop épaisse, puis mélangez délicatement. Pour une conservation plus longue, congelez les escalopes nappées de sauce dans un contenant adapté. Faites-les décongeler progressivement au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
