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Cette omelette associe des épinards poêlés à des œufs battus et de la mozzarella fondue. Les épinards sont d’abord cuits pour évacuer leur eau, puis les œufs prennent doucement à feu doux sous un couvercle. La mozzarella, répartie en petits morceaux, fond à la surface tandis que le centre reste moelleux. Servez-la aussitôt, éventuellement avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles d’épinard à l’eau froide, secouez-les, puis épongez-les délicatement dans un linge propre ou une essoreuse. Elles doivent être aussi sèches que possible avant la cuisson.
Hachez grossièrement les grandes feuilles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis ajoutez les épinards en une seule couche.
Saisissez les épinards en remuant régulièrement avec une spatule. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes : ils doivent devenir tendres et brillants. Assaisonnez avec le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà présent dans la mozzarella.
Cassez les œufs dans un grand bol et fouettez-les vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Réduisez le feu à doux. Versez les œufs battus sur les épinards et répartissez-les avec la spatule. Le mélange doit commencer à prendre sur les bords tout en restant liquide au centre.
Coupez la mozzarella en petits dés ou effilochez-la à la main, puis dispersez-la sur toute la surface de l’omelette.
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes, sans remuer. Vérifiez la cuisson en soulevant légèrement un bord : l’omelette doit être prise, tandis que la mozzarella est fondue.
Glissez délicatement l’omelette sur une assiette et pliez-la si vous le souhaitez. Servez immédiatement, avec une salade verte si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pommes et raisins blancs
Tarte Bounty chocolat coco
Crème renversée à l’orange
Campanares au Miel et Sésame
Gâteau Sarah Bernhardt Praliné Chocolat
Soupe coco et truffe chocolat
Käsekuchen aérien au citron
Tarte aux abricots infusée à la bergamote
Crème glacée aux fraises fraîches
Moelleux au chocolat intense et économique
Fraises Acidulées au Poivre Noir et Menthe
Tarte Cassonade et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de tomates cerises au vinaigre balsamique et au basilic pour rafraîchir l’ensemble. Des pommes de terre rôties au romarin apportent du croustillant. Un vin blanc sec accompagne la mozzarella, tandis qu’une salade d’agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l'omelette à la minute pour préserver le moelleux des œufs et le fondant de la mozzarella. Laissez-la refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Le fromage durcit et les épinards peuvent détremper l’ensemble. Réchauffez à feu très doux, couvert, sans congeler : les épinards et la mozzarella perdraient leur eau et leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
