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1
Rincez les feuilles d’épinard à l’eau froide, secouez-les, puis épongez-les délicatement dans un linge propre ou une essoreuse. Elles doivent être aussi sèches que possible avant la cuisson.
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2
Hachez grossièrement les grandes feuilles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis ajoutez les épinards en une seule couche.
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3
Saisissez les épinards en remuant régulièrement avec une spatule. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes : ils doivent devenir tendres et brillants. Assaisonnez avec le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà présent dans la mozzarella.
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4
Cassez les œufs dans un grand bol et fouettez-les vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Réduisez le feu à doux. Versez les œufs battus sur les épinards et répartissez-les avec la spatule. Le mélange doit commencer à prendre sur les bords tout en restant liquide au centre.
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6
Coupez la mozzarella en petits dés ou effilochez-la à la main, puis dispersez-la sur toute la surface de l’omelette.
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7
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes, sans remuer. Vérifiez la cuisson en soulevant légèrement un bord : l’omelette doit être prise, tandis que la mozzarella est fondue.
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8
Glissez délicatement l’omelette sur une assiette et pliez-la si vous le souhaitez. Servez immédiatement, avec une salade verte si désiré.