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1
Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-lunes. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive quand elle est chaude mais non fumante, puis ajoutez l'oignon. Faites revenir en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.
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2
Si les escalopes sont épaisses, aplatissez-les entre deux feuilles de film alimentaire avec un attendrisseur ou le plat d'un couteau. Salez et poivrez chaque face. Augmentez à feu moyen-vif, poussez l'oignon sur un côté et disposez les escalopes en une seule couche. Faites-les dorer sans les bouger 2 à 3 minutes par face, jusqu'à coloration dorée.
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3
Réduisez à feu moyen, saupoudrez le curry sur les escalopes et l'oignon, puis mélangez délicatement avec une spatule. Laissez torréfier 1 minute. Versez le Muscadet, grattez le fond avec une cuillère en bois et laissez réduire à petits bouillons pendant 2 à 3 minutes.
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4
Baissez à feu doux et ajoutez la crème fraîche en filet tout en mélangeant. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter sans ébullition violente environ 4 à 5 minutes. La sauce doit légèrement napper le dos d'une cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute. Dressez les escalopes nappées de sauce, répartissez dessus l'oignon confit récupéré dans la poêle et servez immédiatement. Proposez du riz basmati ou des légumes verts croquants, avec un tour de moulin à poivre si souhaité.