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1
Placez le filet de bœuf au frais 15 minutes, puis tranchez-le en lanières d’environ 1 cm de largeur, en biais. Séparez les morceaux pour les saisir sans les entasser.
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2
Essuyez les champignons de Paris avec un linge humide, retirez la base du pied si nécessaire, puis tranchez-les en lamelles régulières.
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3
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement. Réservez séparément l’oignon et les champignons.
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4
Chauffez une grande poêle sur feu moyen-vif avec l’huile de tournesol. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le colorer.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et faites-les cuire en remuant régulièrement. Attendez que leur eau s’évapore presque complètement et que leurs bords commencent à dorer.
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6
Retirez les légumes de la poêle et réservez-les dans un bol chaud. Essuyez rapidement la poêle si nécessaire pour récupérer les sucs adhérents.
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7
Remettez la poêle sur feu vif et ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans brunir ; dès qu’il crépite, répartissez les lanières de bœuf en une seule couche.
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8
Saisissez la viande 1 à 2 minutes de chaque côté, en la remuant juste assez pour la colorer uniformément. Elle doit former une légère croûte tout en restant rosée à l’intérieur.
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9
Baissez le feu à moyen-doux, remettez l’oignon et les champignons dans la poêle avec la viande, puis mélangez pour bien répartir les ingrédients.
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10
Incorporez la crème fraîche, la moutarde de Dijon et le paprika doux. Remuez doucement, laissez frémir très légèrement, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir.
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11
Laissez mijoter à feu doux 3 à 5 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Ne prolongez pas la cuisson si elle est déjà crémeuse.
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12
Hors du feu, goûtez et ajustez l’assaisonnement. Parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement pour préserver la tendreté de la viande et l’onctuosité de la sauce.