Lapin à la moutarde allégé : recette savoureuse et légère pour un plat complet
Un plat qui réconcilie gourmandise et légèreté : ce lapin à la moutarde allégé transforme une viande fine et délicate en un repas réconfortant sans lourdeur. Idéal pour un dîner familial ou un déjeuner dominical, il s'inscrit dans la tradition française des plats mijotés mais avec une touche moderne qui respecte la ligne sans sacrifier la saveur. La cuisse de lapin apporte une chair tendre et peu grasse tandis que la moutarde à l'ancienne diffuse des grains et un piquant doux qui réveillent chaque bouchée. La crème fraîche allégée lie la sauce avec onctuosité sans alourdir, soutenue par le parfum légèrement fruité du vin blanc et la douceur de l'échalote. Un filet d'huile d'olive et un bouillon de volaille juste assaisonné complètent l'ensemble pour un équilibre savoureux : acidité subtile, rondeur crémeuse et notes aromatiques. Accessible et rassurant, ce lapin à la moutarde allégé promet réussite et plaisir à table, même pour ceux qui cherchent une cuisine plus légère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour garantir une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur afin qu’elles reviennent légèrement en température et assaisonnez-les d’une fine pincée de sel et de poivre pour faire ressortir les arômes de la viande.Préchauffez le four à 180°C pour garantir une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur afin qu’elles reviennent légèrement en température et assaisonnez-les d’une fine pincée de sel et de poivre pour faire ressortir les arômes de la viande. -
Étape 2Chauffez une poêle allant au four ou une cocotte avec la cuillère d'huile d'olive sur feu moyen‑vif jusqu’à ce que l’huile frémisse .
Faites-y dorer les cuisses de lapin sans les déplacer trop souvent pour obtenir une belle croûte ambrée sur tous les côtés, ce qui scellera les sucs et apportera du goût.Chauffez une poêle allant au four ou une cocotte avec la cuillère d'huile d'olive sur feu moyen‑vif jusqu’à ce que l’huile frémisse .
Faites-y dorer les cuisses de lapin sans les déplacer trop souvent pour obtenir une belle croûte ambrée sur tous les côtés, ce qui scellera les sucs et apportera du goût. -
Étape 3Baissez légèrement le feu, émincez finement l’échalote et ajoutez‑la dans la poêle .
Faites-la suer doucement en remuant pour qu’elle devienne translucide et parfumée sans brûler, environ 2 minutes, afin de libérer ses sucres naturels.Baissez légèrement le feu, émincez finement l’échalote et ajoutez‑la dans la poêle .
Faites-la suer doucement en remuant pour qu’elle devienne translucide et parfumée sans brûler, environ 2 minutes, afin de libérer ses sucres naturels. -
Étape 4Versez le vin blanc sur la préparation chaude pour déglacer : raclez le fond de la poêle avec une spatule pour dissoudre les sucs caramélisés, puis laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié et que l’odeur d’alcool se soit estompée.Versez le vin blanc sur la préparation chaude pour déglacer : raclez le fond de la poêle avec une spatule pour dissoudre les sucs caramélisés, puis laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié et que l’odeur d’alcool se soit estompée.
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Étape 5Ajoutez le bouillon de volaille, portez à frémissement, couvrez la poêle ou la cocotte puis enfournez pour 25 minutes .
La cuisson douce au four permettra à la viande de rester moelleuse tout en s’imprégnant des saveurs du bouillon.Ajoutez le bouillon de volaille, portez à frémissement, couvrez la poêle ou la cocotte puis enfournez pour 25 minutes .
La cuisson douce au four permettra à la viande de rester moelleuse tout en s’imprégnant des saveurs du bouillon. -
Étape 6Sortez la cocotte du four, récupérez les cuisses et posez‑les sur une assiette couverte pour les garder au chaud .
Laissez le jus de cuisson décanter quelques instants avant de le passer si vous souhaitez une sauce plus lisse.Sortez la cocotte du four, récupérez les cuisses et posez‑les sur une assiette couverte pour les garder au chaud .
Laissez le jus de cuisson décanter quelques instants avant de le passer si vous souhaitez une sauce plus lisse. -
Étape 7Remettez la poêle sur feu moyen et laissez réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il s’épaississe légèrement et concentre ses arômes, puis incorporez la moutarde à l'ancienne en la mélangeant vigoureusement pour qu’elle se répartisse uniformément.Remettez la poêle sur feu moyen et laissez réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il s’épaississe légèrement et concentre ses arômes, puis incorporez la moutarde à l'ancienne en la mélangeant vigoureusement pour qu’elle se répartisse uniformément.
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Étape 8Hors du feu, ajoutez la crème fraîche allégée et émulsionnez la sauce en fouettant pour obtenir une texture onctueuse .
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre en goûtant, et laissez mijoter une minute sur feu très doux si nécessaire pour lier la sauce.Hors du feu, ajoutez la crème fraîche allégée et émulsionnez la sauce en fouettant pour obtenir une texture onctueuse .
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre en goûtant, et laissez mijoter une minute sur feu très doux si nécessaire pour lier la sauce. -
Étape 9Replacez les cuisses de lapin dans la sauce pour les réchauffer doucement pendant 2 à 3 minutes afin qu’elles s’imprègnent des saveurs sans se dessécher, en nappant régulièrement la viande avec la sauce à l’aide d’une cuillère.Replacez les cuisses de lapin dans la sauce pour les réchauffer doucement pendant 2 à 3 minutes afin qu’elles s’imprègnent des saveurs sans se dessécher, en nappant régulièrement la viande avec la sauce à l’aide d’une cuillère.
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Étape 10Servez immédiatement en nappant généreusement les cuisses de la sauce moutarde‑crème et accompagnez de légumes vapeur ou d’une salade croquante .
Proposez de verser un peu de sauce supplémentaire à table pour ceux qui le souhaitent.Servez immédiatement en nappant généreusement les cuisses de la sauce moutarde‑crème et accompagnez de légumes vapeur ou d’une salade croquante .
Proposez de verser un peu de sauce supplémentaire à table pour ceux qui le souhaitent.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petits détails de cuisson et d'assaisonnement qui ne sautent pas aux yeux mais changent tout. Si la viande doit être dorée sans sécher, contrôler la température de la poêle est primordial et il vaut mieux saisir à feu moyen-vif plutôt qu'à feu maximal pour créer une belle caramélisation sans brûler les sucs.
Lorsque le vin est ajouté, attendre une réduction visible évite une sauce trop liquide et conserve la finesse de l'arôme sans alourdir le plat. Pour la liaison avec la moutarde et la crème allégée intégrer la moutarde hors du feu puis réchauffer doucement évite la séparation et conserve la texture onctueuse sans goût amer.
Ajuster la quantité de bouillon en début de cuisson permet de maîtriser la concentration finale de la sauce et d'éviter un jus trop dilué après réduction. Saler en fin de cuisson facilite l'équilibre car la réduction intensifie les saveurs et la moutarde apporte déjà du sel.
Garder la viande au chaud dans un four très doux ou sous un couvercle permet une remise en température sans dessèchement. Enfin, goûter et rectifier poivre et moutarde juste avant de servir assure une assiette fraîche et harmonieuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la moutarde et la note onctueuse de la crème allégée, servez un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé qui nettoiera le palais et valorisera les aromatiques de l'échalote.
En accompagnement, préférez des légumes rôtis légèrement caramélisés tels que carottes et panais qui apporteront douceur et profondeur face à l'amertume et au piquant de la sauce.
Un féculent moelleux comme une purée de pommes de terre au lait ou un riz pilaf offrira du réconfort sans alourdir le plat grâce à une cuisson aérée.
Pour une touche de fraîcheur qui allège l'ensemble, proposez une salade de mâche citronnée avec un filet d'huile d'olive pour contraster les graisses et raviver les saveurs.
Conservation
Le lapin à la moutarde se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la moutarde peut altérer la texture de la viande si elle est conservée trop longtemps, rendant la chair plus ferme.
Pour une meilleure conservation, évitez de mélanger la sauce avec la viande avant le stockage.
Réchauffez le plat à feu doux pour maintenir sa tendreté et ses arômes, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des ingrédients susceptibles de provoquer des allergies, notamment la moutarde.
Pour une alternative, envisagez une moutarde douce ou une sauce à base de yaourt nature, qui apportera une texture crémeuse sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair reste-t-elle ferme et sèche après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse ou séparée lors de l'incorporation de la crème et de la moutarde ?
Pourquoi la viande ne prend-elle pas une belle coloration dorée à la poêle avant d'aller au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
