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Ce plat associe des cuisses de lapin dorées à une sauce réduite au vin blanc et au bouillon, liée avec de la moutarde et de la crème fraîche. L'échalote apporte une note douce, tandis que la moutarde relève la sauce sans masquer la chair délicate du lapin. La cuisson au four, dans une cocotte couverte, garde la viande moelleuse ; une réduction finale concentre le jus avant l'ajout des éléments crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
Chauffez une poêle allant au four ou une cocotte avec l'huile d'olive sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Faites-y dorer les cuisses de lapin sur tous les côtés, sans les déplacer trop souvent, jusqu'à formation d'une croûte ambrée.
Baissez légèrement le feu. Émincez finement l'échalote, ajoutez-la dans la poêle et faites-la suer en remuant pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée, sans brunir.
Versez le vin blanc pour déglacer. Raclez le fond de la poêle avec une spatule, puis laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié et que l'odeur d'alcool se soit estompée.
Ajoutez le bouillon de volaille et portez à frémissement. Couvrez la poêle ou la cocotte, puis enfournez pour 25 minutes.
Sortez la cocotte du four. Récupérez les cuisses et posez-les sur une assiette couverte pour les garder au chaud. Laissez le jus de cuisson décanter quelques instants, puis passez-le si vous souhaitez une sauce plus lisse.
Remettez la poêle sur feu moyen et laissez réduire le jus jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Incorporez la moutarde en mélangeant vigoureusement pour la répartir uniformément.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et fouettez pour obtenir une sauce onctueuse. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis laissez mijoter une minute sur feu très doux si nécessaire pour lier la sauce.
Replacez les cuisses de lapin dans la sauce et réchauffez-les doucement pendant 2 à 3 minutes. Nappez régulièrement la viande avec la sauce à l'aide d'une cuillère, sans la laisser se dessécher.
Servez immédiatement les cuisses nappées de sauce à la moutarde et à la crème. Accompagnez-les de légumes vapeur ou d'une salade croquante et proposez de la sauce supplémentaire à table.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : son acidité équilibre la sauce crémeuse. Des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou un riz pilaf recueillent la sauce, tandis qu'une salade de mâche citronnée apporte une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le lapin, puis rangez les cuisses nappées de sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, les saveurs seront plus marquées et la sauce pourra épaissir. Si vous ne servez pas immédiatement, appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce. Réchauffez à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la liaison, sans la brusquer. Pour une conservation plus longue, placez les portions refroidies dans un sac de congélation. Elles se gardent jusqu'à trois mois au congélateur ; décongelez-les lentement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
