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Le baklava est un dessert composé de pâte filo, de fruits secs, d'épices et de sirop. Cette version associe noix, amandes et cannelle, puis l'arrose d'un sirop de miel, d'eau et de citron après cuisson. La pâte doit rester bien dorée et croustillante, tandis que la garniture devient moelleuse à mesure qu'elle absorbe le sirop. Le découpage avant cuisson facilite le service en carrés ou en losanges.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence.
Beurrez un moule carré de 15 cm de côté avec une partie du beurre fondu, en couvrant bien les angles.
Déposez une feuille de pâte filo dans le moule sans la déchirer, puis badigeonnez-la de beurre fondu. Superposez les feuilles en répétant l'opération pour former la base.
Mélangez dans un bol les noix et les amandes concassées avec le sucre et la cannelle. Écrasez légèrement les éclats trop gros ; la préparation doit garder une texture variée.
Répartissez les fruits secs en couche régulière sur la pâte, puis égalisez délicatement avec le dos d'une cuillère sans écraser la base. Laissez un petit espace libre sur les bords.
Recouvrez la garniture avec les feuilles de pâte filo restantes, en beurrant chaque feuille avec le beurre restant avant de la poser. Aplatissez légèrement la surface avec la paume pour chasser les poches d'air.
Avec un couteau bien affûté, découpez le baklava en carrés ou en losanges avant la cuisson, en suivant des entailles nettes.
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit d'un doré profond et le feuilletage croustillant. Surveillez les bords pour éviter qu'ils ne brûlent.
Pendant la cuisson, chauffez doucement le miel avec l'eau et le jus de citron. Mélangez jusqu'à ce que le miel soit fluide, portez à léger frémissement, puis retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
Sortez le baklava du four et versez immédiatement le sirop chaud en filet régulier sur toute la surface, en insistant dans les entailles. Laissez le moule reposer sur une grille pour que l'excédent s'égoutte.
Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant plusieurs heures. Démoulez délicatement, puis servez à température ambiante lorsque les couches sont raffermies et le sirop absorbé.
Plats de résistance de saison
Beurre blanc onctueux au citron acidulé
Endives caramélisées au beurre
Poisson nacré à la crème de vanille
Rognons de veau au madère
Tomates farcies glacées au bœuf et persillade
Tartare de bœuf et sa sauce relevée
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Brochet à la Crème et Vin Blanc
Steaks de haricots rouges et épicés
Lotte à la crème et champignons
Limande et sa crème de poireaux
Beurré normand à la crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le baklava avec un thé noir corsé à la bergamote, dont l'amertume équilibre le miel et la cannelle. Une salade d'agrumes au fenouil et au citron apporte fraîcheur et acidité ; au moment du dessert, proposez aussi un yaourt grec nature, une crème fraîche épaisse ou des fruits rouges au jus d'orange.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le baklava dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se garde jusqu'à une semaine ; le lendemain, le sirop aura davantage imprégné les fruits secs et les parfums de miel et de cannelle seront plus marqués. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Congelez jusqu'à trois mois et laissez décongeler doucement à l'air libre. Évitez le réfrigérateur : il ramollit le feuilletage et peut durcir le sucre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
