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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) afin d'obtenir une cuisson homogène et une pâte bien croustillante sur toute la surface.
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2
Beurrez généreusement un moule carré de 15 cm de côté en veillant à couvrir les angles pour éviter que la pâte n'accroche pendant la cuisson.
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3
Déposez une feuille de pâte filo dans le moule, étalez-la sans la déchirer, puis badigeonnez-la de beurre fondu à l'aide d'un pinceau; superposez trois feuilles en répétant l'opération pour créer une base solide et beurrée qui apportera du feuilletage et du croquant.
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4
Dans un grand bol, combinez les noix et les amandes concassées, le sucre et la cannelle; mélangez avec une fourchette pour obtenir une répartition homogène des arômes et des morceaux, et écrasez légèrement les fruits secs si certains éclats sont trop gros pour une coupe agréable en bouche.
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5
Répartissez le mélange de fruits secs en une couche régulière sur la base de pâte, en pressant délicatement avec le dos d'une cuillère pour égaliser la surface sans écraser la pâte inférieure; veillez à laisser un petit espace libre sur les bords pour faciliter la découpe.
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6
Recouvrez la garniture avec les deux feuilles de pâte filo restantes en beurrant chaque feuille avant de la poser; aplatissez légèrement la couche supérieure avec la paume de la main pour éliminer les poches d'air et assurer un contact uniforme entre les couches.
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7
À l'aide d'un couteau bien affûté, tracez des lignes nettes pour découper le baklava en carrés ou en losanges avant cuisson; cette opération permet au sirop d'imbiber correctement les portions après cuisson.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit d'un doré profond et que le feuilletage soit croustillant; surveillez la coloration pour éviter de brûler les bords.
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9
Pendant la cuisson, préparez le sirop en chauffant doucement le miel avec l'eau et le jus de citron dans une petite casserole; mélangez jusqu'à ce que le miel soit fluide, portez à un léger frémissement puis retirez du feu et laissez tiédir légèrement pour que le sirop reste chaud au moment de le verser.
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10
Sortez le baklava du four et versez immédiatement le sirop chaud en filet régulier sur toute la surface, en veillant à ce qu'il pénètre bien dans les entailles réalisées; laissez le moule reposer sur une grille pour que l'excès de sirop s'égoutte.
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11
Laissez refroidir complètement à température ambiante, idéalement plusieurs heures, afin que les couches se raffermissent et que le sirop soit bien absorbé; démoulez délicatement et servez à température ambiante pour apprécier pleinement le contraste entre le feuilletage croustillant et la garniture moelleuse.