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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence.
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2
Beurrez un moule carré de 15 cm de côté avec une partie du beurre fondu, en couvrant bien les angles.
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3
Déposez une feuille de pâte filo dans le moule sans la déchirer, puis badigeonnez-la de beurre fondu. Superposez les feuilles en répétant l'opération pour former la base.
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4
Mélangez dans un bol les noix et les amandes concassées avec le sucre et la cannelle. Écrasez légèrement les éclats trop gros ; la préparation doit garder une texture variée.
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5
Répartissez les fruits secs en couche régulière sur la pâte, puis égalisez délicatement avec le dos d'une cuillère sans écraser la base. Laissez un petit espace libre sur les bords.
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6
Recouvrez la garniture avec les feuilles de pâte filo restantes, en beurrant chaque feuille avec le beurre restant avant de la poser. Aplatissez légèrement la surface avec la paume pour chasser les poches d'air.
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7
Avec un couteau bien affûté, découpez le baklava en carrés ou en losanges avant la cuisson, en suivant des entailles nettes.
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8
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit d'un doré profond et le feuilletage croustillant. Surveillez les bords pour éviter qu'ils ne brûlent.
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9
Pendant la cuisson, chauffez doucement le miel avec l'eau et le jus de citron. Mélangez jusqu'à ce que le miel soit fluide, portez à léger frémissement, puis retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
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10
Sortez le baklava du four et versez immédiatement le sirop chaud en filet régulier sur toute la surface, en insistant dans les entailles. Laissez le moule reposer sur une grille pour que l'excédent s'égoutte.
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11
Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant plusieurs heures. Démoulez délicatement, puis servez à température ambiante lorsque les couches sont raffermies et le sirop absorbé.