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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Peler puis émincer finement l'oignon en demi-lunes et hacher grossièrement l'ail. Réserver quelques lamelles pour les glisser sous la peau, si vous souhaitez intensifier l'arôme.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposer les cuisses côté peau vers le bas.
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4
Laisser dorer les cuisses 4 à 6 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien colorée. Retourner et poursuivre 2 à 3 minutes pour colorer l'autre face.
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5
Retirer les cuisses. Déglacer la cocotte avec un filet de bière si nécessaire, puis ajouter l'oignon et l'ail, en laissant de côté les lamelles réservées. Faire suer 2 à 3 minutes, jusqu'à transparence, en grattant le fond pour détacher les sucs.
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6
Glisser les lamelles d'ail réservées sous la peau, puis remettre les cuisses dans la cocotte. Verser la bière pour couvrir partiellement la viande, ajouter le thym, saler, poivrer et remuer doucement autour des cuisses sans abîmer la peau.
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7
Couvrir la cocotte et enfourner 40 à 50 minutes. À mi-cuisson, arroser les cuisses avec le jus de cuisson.
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8
Piquer la partie la plus épaisse : la chair doit se détacher facilement et le jus être clair. Si la peau manque de croustillant, retirer le couvercle et poursuivre 5 à 10 minutes au four. Si la sauce est trop liquide, découvrir également quelques minutes en fin de cuisson.
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9
Sortir la cocotte et laisser reposer 5 minutes. Servir les cuisses nappées de sauce, avec des légumes rôtis ou une purée maison.