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Ce chou rouge fondant associe des lanières de chou mijotées dans un bouillon à des dés de pomme et des marrons. La cuisson douce attendrit le chou sans le réduire en purée, tandis que la pomme apporte une note fruitée et que les marrons ajoutés en fin de cuisson gardent leur tenue. L'oignon forme la base aromatique et l'huile d'olive lie la préparation. Servi chaud, ce plat peut accompagner une viande rôtie ou constituer une préparation végétarienne. Sa texture évolue après quelques heures de repos : les saveurs de pomme et de marron se diffusent davantage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées du chou rouge, coupez-le en quartiers, ôtez le cœur puis taillez-le en lanières de 3-4 mm. Rincez-les et égouttez-les. Épluchez la pomme, coupez-la en quartiers puis en dés moyens, et émincez finement l'oignon.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum, sans coloration ni attacher au fond.
Ajoutez les lanières de chou rouge et remuez pour les enrober d'huile et d'oignon. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que le chou commence à s'attendrir et perde un peu de son eau.
Incorporez les dés de pomme, puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement les ingrédients. Ajoutez une partie du sel et le poivre, mélangez, puis baissez sur feu doux.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter 25 à 30 minutes. Remuez délicatement toutes les 8 à 10 minutes. Le chou doit être tendre tout en gardant un léger corps, et les pommes confites mais intactes.
Ajoutez les marrons préalablement cuits ou en conserve et égouttés dans les 5 dernières minutes de cuisson. Mélangez avec précaution pour les réchauffer et les imprégner de jus sans les briser.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel restant si nécessaire. Si le mélange est trop liquide, laissez-le réduire à découvert quelques minutes. Retirez du feu, laissez reposer quelques minutes, puis servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat végétarien.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Pain de Gênes intense à l'amande
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Crumble Pomme Poire Cannelle
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Pomioca aux pommes et vanille
Roulé Makowiec : pavot et miel
Crème Glacée Vanille Intense
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Verrines Fraise et Menthe
Flan à la courgette et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou rouge avec un vin blanc sec et fruité, comme un riesling d’Alsace, dont la fraîcheur répond à la douceur de la pomme et des marrons. Une salade d’hiver aux noix et au fromage de chèvre frais apporte du croquant et une note salée. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le côté réconfortant avec leur surface croustillante. En dessert, une poire poêlée au yaourt grec offre une finale fraîche et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le chou rouge, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Conservez-le pendant 3 jours maximum ; le lendemain, la pomme et le marron auront diffusé davantage leur douceur, tandis que la texture pourra s'attendrir. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac hermétique bien fermé pendant plusieurs semaines. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit fond d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
