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Ce curry associe des morceaux de poulet, des dés de pomme et une sauce au lait de coco relevée par la pâte de curry. L’oignon, l’ail et le gingembre forment la base aromatique ; la pomme apporte une douceur fruitée et conserve un peu de texture après le mijotage. Le poulet est d’abord coloré, puis cuit doucement dans la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : épluchez l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre. Taillez l’oignon en fines lamelles, hachez l’ail très finement, puis râpez ou émincez le gingembre.
Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers de 2-3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Des morceaux de même taille cuiront ensemble et pourront dorer correctement.
Pelez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en petits dés réguliers. Choisissez une variété ferme : les morceaux doivent rester légèrement croquants après le mijotage.
Faites chauffer une poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon lorsque l’huile est chaude, mais avant qu’elle ne fume.
Faites revenir l’oignon en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement.
Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites-les cuire une minute en remuant. Ils doivent sentir bon sans prendre de couleur.
Incorporez la pâte de curry et mélangez-la aux aromates. Faites-la torréfier doucement une minute, jusqu’à ce qu’elle libère son parfum sans accrocher.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet et répartissez les morceaux en une seule couche. Laissez-les colorer sans les remuer trop souvent, puis retournez-les pour dorer chaque face.
Salez et poivrez, puis mélangez le poulet avec l’oignon et les épices pour bien l’enrober. Poursuivez brièvement la cuisson afin d’achever la coloration.
Ajoutez les dés de pomme et mélangez délicatement sans les écraser. Versez le lait de coco, puis remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et enrober le poulet ; la pomme doit s’attendrir tout en gardant de la texture.
Incisez un morceau de poulet pour vérifier la cuisson : la chair doit être cuite jusqu’au centre, sans trace rosée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre noir.
Retirez du feu et laissez reposer une minute. Servez bien chaud, avec du riz basmati ou du pain naan.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et éclats de noisettes
Paris-Brest au praliné intense
Tarte Tatin au caramel ambré
Pâte à choux aérienne et dorée
Tarte fine pommes et quetsches
Tarte banane à la cannelle
Gâteau au chocolat intense
Tarte aux pommes et son crumble cannelle
Pommes rôties, cœur crème de marrons
Moelleux fondant poire et chocolat noir
Gâteau aérien à l'ananas frais
Flan pâtissier vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz basmati parfumé au citron vert et à la coriandre ou du pain naan, qui absorbent la sauce. Une salade de mâche, pomme verte et noix au vinaigre de cidre apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec, comme un riesling non liquoreux ou un jeune gewurztraminer, convient également. Terminez avec une poire pochée au thé vert, légère et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; ils seront plus parfumés le lendemain. Vous pouvez aussi filmer la préparation au contact pour protéger la surface de l’air. Pour une conservation plus longue, transvasez le curry dans un sac de congélation bien fermé, chassez l’air et congelez-le. Consommez-le dans les trois mois pour préserver la tendreté du poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
