Curry de poulet coco et pommes

Préparation

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   Préparez les ingrédients : épluchez l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre. Taillez l’oignon en fines lamelles, hachez l’ail très finement, puis râpez ou émincez le gingembre.
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   Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers de 2-3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Des morceaux de même taille cuiront ensemble et pourront dorer correctement.
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   Pelez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en petits dés réguliers. Choisissez une variété ferme : les morceaux doivent rester légèrement croquants après le mijotage.
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   Faites chauffer une poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon lorsque l’huile est chaude, mais avant qu’elle ne fume.
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   Faites revenir l’oignon en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement.
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   Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites-les cuire une minute en remuant. Ils doivent sentir bon sans prendre de couleur.
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   Incorporez la pâte de curry et mélangez-la aux aromates. Faites-la torréfier doucement une minute, jusqu’à ce qu’elle libère son parfum sans accrocher.
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   Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet et répartissez les morceaux en une seule couche. Laissez-les colorer sans les remuer trop souvent, puis retournez-les pour dorer chaque face.
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   Salez et poivrez, puis mélangez le poulet avec l’oignon et les épices pour bien l’enrober. Poursuivez brièvement la cuisson afin d’achever la coloration.
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    Ajoutez les dés de pomme et mélangez délicatement sans les écraser. Versez le lait de coco, puis remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
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    Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et enrober le poulet ; la pomme doit s’attendrir tout en gardant de la texture.
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    Incisez un morceau de poulet pour vérifier la cuisson : la chair doit être cuite jusqu’au centre, sans trace rosée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre noir.
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    Retirez du feu et laissez reposer une minute. Servez bien chaud, avec du riz basmati ou du pain naan.