Lapin mijoté aux tomates fraîches, champignons et lardons
Ce plat réconfortant promet de transformer un soir ordinaire en un vrai moment de partage. Le lapin mijoté aux tomates fraîches, champignons et lardons mélange la douceur des cuisses de lapin avec le fruité des tomates d'été et le goût fumé des lardons : une alliance simple et rassurante qui séduit toute la famille. Inspirée des traditions rurales françaises, cette recette évoque les repas pris autour de la table quand la cuisine embaumait de longues heures de cuisson et de conversations tranquilles. Les champignons apportent une texture volontaire et terreuse, tandis que l'ail et l'oignon soulignent le caractère chaleureux du plat ; le vin blanc et le bouillon donnent de la profondeur sans alourdir. Résultat : un mijoté équilibré, savoureux et généreux, où chaque ingrédient trouve sa place. Accessible et sans complication, cette recette est idéale pour un dîner convivial ou pour préparer à l'avance - le type de plat qui réchauffe les cœurs autant que les assiettes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Placez une cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire sans fumer .
Cela permettra une belle saisie des chairs. Pendant ce temps, essuyez les cuisses de lapin avec du papier absorbant et salez légèrement la peau pour favoriser la coloration. Saisissez ensuite les cuisses 4 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement pour obtenir une croûte dorée et parfumée : réservez-les sur une assiette chaude hors du feu pour conserver les sucs.Placez une cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire sans fumer .
Cela permettra une belle saisie des chairs. Pendant ce temps, essuyez les cuisses de lapin avec du papier absorbant et salez légèrement la peau pour favoriser la coloration. Saisissez ensuite les cuisses 4 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement pour obtenir une croûte dorée et parfumée : réservez-les sur une assiette chaude hors du feu pour conserver les sucs. -
Étape 2Jetez l'excès de graisse si nécessaire en gardant le fond parfumé dans la cocotte, puis réduisez le feu. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement coloré, en grattant le fond pour décoller les sucs laissés par la viande. Incorporez l'ail haché dans la dernière minute de cuisson pour qu'il révèle ses arômes sans brûler.Jetez l'excès de graisse si nécessaire en gardant le fond parfumé dans la cocotte, puis réduisez le feu. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement coloré, en grattant le fond pour décoller les sucs laissés par la viande. Incorporez l'ail haché dans la dernière minute de cuisson pour qu'il révèle ses arômes sans brûler.
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Étape 3Versez les lardons dans la cocotte et laissez-les rendre leur gras jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur les bords .
Ajoutez ensuite les champignons tranchés et faites-les revenir en remuant régulièrement pour qu'ils perdent leur eau et prennent une légère caramélisation, environ 5 à 7 minutes, ce qui concentrera leur goût. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, en pensant que les lardons apportent déjà une salinité.Versez les lardons dans la cocotte et laissez-les rendre leur gras jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur les bords .
Ajoutez ensuite les champignons tranchés et faites-les revenir en remuant régulièrement pour qu'ils perdent leur eau et prennent une légère caramélisation, environ 5 à 7 minutes, ce qui concentrera leur goût. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, en pensant que les lardons apportent déjà une salinité. -
Étape 4Replacez les cuisses de lapin dans la cocotte en les enfonçant légèrement parmi les légumes et les lardons. Ajoutez les tomates mûres coupées en gros dés pour qu'elles libèrent leur jus sans se réduire complètement en purée. Versez le vin blanc pour déglacer en grattant le fond avec une spatule pour récupérer tous les sucs, puis complétez avec le bouillon de volaille pour couvrir partiellement la viande. Ajoutez le brin de thym et portez à frémissement.Replacez les cuisses de lapin dans la cocotte en les enfonçant légèrement parmi les légumes et les lardons. Ajoutez les tomates mûres coupées en gros dés pour qu'elles libèrent leur jus sans se réduire complètement en purée. Versez le vin blanc pour déglacer en grattant le fond avec une spatule pour récupérer tous les sucs, puis complétez avec le bouillon de volaille pour couvrir partiellement la viande. Ajoutez le brin de thym et portez à frémissement.
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Étape 5Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum pour obtenir un mijotage doux et régulier .
Laissez cuire ainsi 40 à 50 minutes, en surveillant que le liquide frémisse à peine. Retournez délicatement les cuisses à mi-cuisson et, si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Le lapin est prêt lorsque la chair est tendre et se détache facilement de l'os mais reste juteuse.Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum pour obtenir un mijotage doux et régulier .
Laissez cuire ainsi 40 à 50 minutes, en surveillant que le liquide frémisse à peine. Retournez délicatement les cuisses à mi-cuisson et, si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Le lapin est prêt lorsque la chair est tendre et se détache facilement de l'os mais reste juteuse. -
Étape 6Retirez le thym, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre après avoir goûté la sauce, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se lient. Servez immédiatement en nappant les cuisses d'une louche de sauce aux tomates, champignons et lardons, en veillant à répartir les garnitures pour une présentation appétissante.Retirez le thym, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre après avoir goûté la sauce, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se lient. Servez immédiatement en nappant les cuisses d'une louche de sauce aux tomates, champignons et lardons, en veillant à répartir les garnitures pour une présentation appétissante.
Les conseils du chef
Privilégier des cuisses de lapin à température ambiante avant cuisson pour éviter un choc thermique qui durcit la chair. Utiliser un fond de cocotte chaud mais pas brûlant pour obtenir une belle coloration sans carboniser la graisse des lardons.
Éponger soigneusement la viande avec du papier absorbant afin que la réaction de Maillard se fasse et libère de meilleures sucs. Déglacer après avoir retiré la viande en grattant le fond avec une cuillère en bois pour récupérer toutes les saveurs et éviter l'amertume.
Mesurer le liquide en respectant la dose de bouillon pour que la sauce réduise sans se transformer en jus trop aqueux. Maintenir un mijotage doux et constant pour que la chair du lapin devienne fondante sans se désagréger.
Goûter et rectifier le sel en fin de cuisson car la concentration des saveurs change avec la réduction. Ajouter les herbes fraîches en fin de cuisson pour préserver leurs huiles essentielles et éviter qu'elles ne deviennent âcres.
Choisir des tomates mûres mais fermes pour qu'elles tiennent la cuisson et apportent de l'acidité naturelle. Saisir séparément les champignons si leur eau risque de diluer la sauce puis les incorporer pour conserver du caractère et une texture agréable.
Enfin laisser reposer quelques minutes hors du feu pour que les jus se répartissent et que l'assaisonnement s'homogénéise.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et mûr comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay peu boisé qui apportera de la fraîcheur et de l'acidité pour équilibrer la richesse des lardons et la texture fondante du lapin.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses aux noix et vinaigrette au citron rehaussera la gourmandise sans alourdir le repas grâce à l'amertume et au croquant.
Comme accompagnement, des pommes de terre nouvelles sautées au romarin ou un riz pilaf léger absorberont la sauce tout en apportant douceur et tenue.
Pour le dessert, quelque chose de simple et fruité comme une compote de poire épicée sauvera l'équilibre en apportant rondeur et une douce acidité finale.
Conservation
Pour une conservation optimale, ce plat peut être réfrigéré pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Évitez de le laisser à température ambiante pour prévenir tout risque de contamination.
En raison de l'acidité des tomates, il est préférable de ne pas le conserver plus de 3 jours, car cela pourrait altérer la texture et le goût.
Pour une conservation prolongée, le lapin mijoté peut être congelé, mais il est conseillé de le consommer dans les 3 mois suivant la congélation pour préserver ses qualités.
Lors de la décongélation, privilégiez le réfrigérateur plutôt qu'un décongélateur rapide pour éviter tout choc thermique.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits à base de viande et des lardons, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétariennes telles que des champignons supplémentaires ou du tofu fumé pour une version sans viande.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche ou coriace après la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et sans corps à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les champignons deviennent-ils caoutchouteux ou perdent leur goût après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
