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Ce lapin mijoté associe des cuisses saisies à une garniture de tomate, de champignons de Paris et de lardons fumés. Le vin blanc et le bouillon forment une sauce parfumée, tandis que le thym, l'ail et l'oignon renforcent les arômes. La cuisson couverte, à feu doux, attendrit la viande sans la dessécher ; les champignons apportent une texture souple et les lardons une note fumée. C'est un plat en sauce à servir dès la fin du repos, avec un accompagnement capable de recueillir le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle luise sans fumer. Épongez les cuisses de lapin, salez légèrement la peau, puis saisissez-les 4 à 5 minutes de chaque côté. Réservez-les sur une assiette chaude.
Jetez l'excès de graisse si nécessaire, en gardant les sucs dans la cocotte. Réduisez le feu, ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement coloré, en grattant le fond. Ajoutez l'ail haché dans la dernière minute, sans le laisser brûler.
Ajoutez les lardons et laissez-les rendre leur gras jusqu'à ce que leurs bords soient croustillants. Incorporez les champignons de Paris tranchés, remuez régulièrement et faites-les revenir environ 5 à 7 minutes, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration. Goûtez avant de rectifier l'assaisonnement : les lardons sont déjà salés.
Replacez les cuisses de lapin parmi les légumes et les lardons. Ajoutez la tomate coupée en gros dés, puis versez le vin blanc en grattant le fond avec une spatule. Complétez avec le bouillon de volaille pour couvrir partiellement la viande, ajoutez le thym et portez à frémissement.
Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 40 à 50 minutes, avec un liquide qui frémisse à peine, puis retournez délicatement les cuisses à mi-cuisson. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Le lapin est prêt quand la chair se détache facilement de l'os tout en restant juteuse.
Retirez le thym, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez immédiatement en nappant les cuisses de sauce et en répartissant les tomates, les champignons et les lardons.
Pour finir sur une note sucrée
Ananas rôti et flambé au miel épicé
Gelée de thé noir ambrée
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Crêpes à la banane et rhum flambé
Oeufs au lait à la cannelle
Charlotte au chocolat noir
Mousse chocolat et pralines roses
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Fondant intense au chocolat noir
Tarte sablée coco et papaye
Crèmes Vanillées à l’Ancienne
Îles flottantes express au micro-ondes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay peu boisé : sa fraîcheur équilibre les lardons et la sauce. Une salade tiède de jeunes pousses, noix et citron peut précéder le plat. Des pommes de terre sautées au romarin ou un riz pilaf recueillent la sauce. Terminez par une compote de poire épicée, légère et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir, puis placez le lapin et sa garniture dans un récipient en verre ou une boîte hermétique, en recouvrant la viande de sauce. Conservez au réfrigérateur ; le vin blanc et le thym seront plus présents le lendemain. La boîte limite aussi l'absorption des odeurs du réfrigérateur par les champignons. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez la préparation bien refroidie dans un sachet parfaitement étanche. Réchauffez-la à feu très doux avec une cuillère de bouillon si nécessaire, afin de détendre la sauce et de préserver le moelleux du lapin.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
