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1
Retirez les feuilles abîmées du chou rouge, coupez-le en quartiers, ôtez le cœur puis taillez-le en lanières de 3-4 mm. Rincez-les et égouttez-les. Épluchez la pomme, coupez-la en quartiers puis en dés moyens, et émincez finement l'oignon.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum, sans coloration ni attacher au fond.
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3
Ajoutez les lanières de chou rouge et remuez pour les enrober d'huile et d'oignon. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que le chou commence à s'attendrir et perde un peu de son eau.
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4
Incorporez les dés de pomme, puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement les ingrédients. Ajoutez une partie du sel et le poivre, mélangez, puis baissez sur feu doux.
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5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter 25 à 30 minutes. Remuez délicatement toutes les 8 à 10 minutes. Le chou doit être tendre tout en gardant un léger corps, et les pommes confites mais intactes.
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6
Ajoutez les marrons préalablement cuits ou en conserve et égouttés dans les 5 dernières minutes de cuisson. Mélangez avec précaution pour les réchauffer et les imprégner de jus sans les briser.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel restant si nécessaire. Si le mélange est trop liquide, laissez-le réduire à découvert quelques minutes. Retirez du feu, laissez reposer quelques minutes, puis servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat végétarien.