Plats mijotés

Chou rouge fondant aux marrons et pommes

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : retirez les feuilles abîmées du chou rouge, coupez-le en quartiers, ôtez le cœur et taillez des lanières régulières d'environ 3-4 mm pour assurer une cuisson homogène ; épluchez la pomme, coupez-la en quartiers puis en dés de taille moyenne afin qu'ils tiennent bien durant le mijotage ; émincez finement l'oignon pour qu'il fonde et parfume la préparation.
2

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Mettez l'oignon émincé et laissez-le suer sans le colorer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses sucres, en remuant avec une spatule pour éviter qu'il n'accroche et pour développer son goût doux.
3

Ajoutez les lanières de chou rouge dans la cocotte et remuez vigoureusement pour les enrober d'huile et d'oignon ; poursuivez la cuisson quelques minutes pour que le chou commence à s'attendrir et perde un peu de son eau, ce qui concentrera les arômes.
4

Incorporez ensuite les dés de pomme, mélangez pour répartir les morceaux et versez le bouillon de légumes pour couvrir partiellement les ingrédients : le liquide favorisera la cuisson lente et permettra au chou de devenir fondant sans brûler. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis baissez sur feu doux.
5

Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 25 à 30 minutes, en remuant délicatement toutes les 8 à 10 minutes pour homogénéiser la cuisson et vérifier la texture : le chou doit être tendre mais garder un léger corps, et les pommes doivent être confites mais intactes.
6

Ajoutez les marrons (préalablement cuits ou en conserve égouttés) dans les 5 dernières minutes de cuisson pour qu'ils se réchauffent et s'imprègnent des jus sans se déliter. Mélangez avec précaution pour ne pas briser les marrons et répartir les saveurs.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, ajustez la consistance en laissant réduire à découvert quelques minutes si le mélange est trop liquide. Servez chaud, en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat végétarien, en veillant à maintenir la texture fondante du chou et la douceur des marrons et pommes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la régularité de la cuisson du chou et à l’équilibre des textures, donc maintenir un mijotage doux permet d’obtenir un chou fondant sans qu’il devienne pâteux. Un chou bien rincé et soigneusement égoutté évite l’excès d’eau qui dilue le goût, et couper les lanières de taille homogène assure une cuisson uniforme. Utiliser un bouillon chaud réduit le choc thermique et concentre les saveurs plus vite qu’un liquide froid. Saler en deux temps et goûter à la fin empêche un plat trop salé après réduction du liquide. Ajouter les marrons uniquement en fin de cuisson préserve leur tenue et leur saveur beurrée sans les défaire. Ajuster l’acidité avec une pointe de vinaigre ou de jus de citron au moment de servir rehausse le chou sans dominer les autres ingrédients. Contrôler la température du feu évite que les sucs attachés au fond brûlent et amènent de l’amertume, une spatule en bois permet de décoller sans abîmer la cocotte. Enfin laisser reposer quelques minutes hors du feu harmonise les saveurs et facilite l’ajustement final de sel et poivre.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres