Lapin mijoté à la sauce onctueuse aux amandes
Ce plat réconfortant invite à rallumer la table de famille : un lapin mijoté à la sauce onctueuse aux amandes, simple et généreux, qui fait tomber les barrières entre quotidien et repas de fête. Inspirée des recettes du Sud et des cuisines rurales où la viande blanche se pare d'une touche de douceur, cette préparation met en valeur les cuisses de lapin en les transformant en un ragoût fondant, parfait pour les soirées fraîches ou un dimanche paresseux. La sauce, veloutée sans être lourde, marie la rondeur de la crème fraîche à la légère amertume des amandes effilées, pendant que l'échalote apporte une note délicate et parfumée ; le bouillon de volaille lie le tout pour un équilibre doux-salé des plus satisfaisants. Accessible, sans prétention mais remarquablement savoureuse, cette recette promet une réussite facile et des assiettes qui rassemblent : un plat à la fois familier et délicat, idéal pour partager un moment chaleureux autour d'une cuisine authentique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez l'huile d'olive avec le beurre dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement .
Cela permet de créer une matière grasse aromatique prête à saisir la viande.Chauffez l'huile d'olive avec le beurre dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement .
Cela permet de créer une matière grasse aromatique prête à saisir la viande. -
Étape 2Assaisonnez rapidement les cuisses de lapin avec la moitié du sel et du poivre, puis disposez-les dans la cocotte sans les entasser .
Faites-les dorer uniformément sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes en les tournant régulièrement pour obtenir une croûte légère et des sucs parfumés.Assaisonnez rapidement les cuisses de lapin avec la moitié du sel et du poivre, puis disposez-les dans la cocotte sans les entasser .
Faites-les dorer uniformément sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes en les tournant régulièrement pour obtenir une croûte légère et des sucs parfumés. -
Étape 3Retirez les cuisses dorées sur une assiette et conservez les sucs dans la cocotte : ces résidus seront la base de votre sauce et concentrent beaucoup de goût.Retirez les cuisses dorées sur une assiette et conservez les sucs dans la cocotte : ces résidus seront la base de votre sauce et concentrent beaucoup de goût.
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Étape 4Baissez le feu puis ajoutez l'échalote finement ciselée dans la cocotte .
Faites-la suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes sans prendre de couleur.Baissez le feu puis ajoutez l'échalote finement ciselée dans la cocotte .
Faites-la suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes sans prendre de couleur. -
Étape 5Saupoudrez la cuillère de farine sur l'échalote et mélangez vigoureusement pendant une minute pour cuire la farine et former un roux léger qui aidera à lier la sauce.Saupoudrez la cuillère de farine sur l'échalote et mélangez vigoureusement pendant une minute pour cuire la farine et former un roux léger qui aidera à lier la sauce.
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Étape 6Versez le bouillon de volaille progressivement en remuant sans cesse avec une cuillère en bois pour dissoudre le roux et obtenir une sauce lisse .
Grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs car ils enrichiront la préparation.Versez le bouillon de volaille progressivement en remuant sans cesse avec une cuillère en bois pour dissoudre le roux et obtenir une sauce lisse .
Grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs car ils enrichiront la préparation. -
Étape 7Replacez les cuisses de lapin dans la cocotte, ajustez l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre, puis portez doucement à frémissement .
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement de l'os.Replacez les cuisses de lapin dans la cocotte, ajustez l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre, puis portez doucement à frémissement .
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement de l'os. -
Étape 8Vérifiez la cuisson en piquant la viande : si elle est trop ferme, prolongez légèrement la cuisson. Si le jus est trop liquide, retirez les cuisses et faites réduire la sauce à découvert quelques minutes pour concentrer les saveurs.Vérifiez la cuisson en piquant la viande : si elle est trop ferme, prolongez légèrement la cuisson. Si le jus est trop liquide, retirez les cuisses et faites réduire la sauce à découvert quelques minutes pour concentrer les saveurs.
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Étape 9Incorporez la crème fraîche hors du feu ou à très petit frémissement pour obtenir une texture onctueuse, puis ajoutez les amandes effilées en réservant une petite poignée pour la finition .
Mélangez délicatement afin de répartir les amandes sans les casser.Incorporez la crème fraîche hors du feu ou à très petit frémissement pour obtenir une texture onctueuse, puis ajoutez les amandes effilées en réservant une petite poignée pour la finition .
Mélangez délicatement afin de répartir les amandes sans les casser. -
Étape 10Remettez les cuisses brièvement dans la sauce chaude pour les enrober, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement en parsemant les amandes restantes pour apporter du croquant .
Accompagnez idéalement de légumes de saison rôtis ou de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.Remettez les cuisses brièvement dans la sauce chaude pour les enrober, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement en parsemant les amandes restantes pour apporter du croquant .
Accompagnez idéalement de légumes de saison rôtis ou de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.
Les conseils du chef
La réussite de ce mijoté repose sur la gestion de la coloration et de la liaison, une viande bien dorée apporte du goût sans dessécher si la cuisson initiale reste maîtrisée et rapide, et un excès de chaleur lors du mijotage rendra la chair sèche et filandreuse. Un déglaçage soigneux de la cocotte avec le bouillon en grattant le fond dissout les sucs et évite d'avoir des grumeaux si le liquide est versé progressivement et remué avec une cuillère en bois.
Pour obtenir une sauce onctueuse sans goût farineux, incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux et la laisser réduire doucement plutôt que bouillir vivement. Mesurer et goûter le bouillon avant d'ajouter le sel permet d'éviter une surcharge salée, car la réduction concentre les saveurs.
Torréfier légèrement les amandes à sec dans une poêle avant de les incorporer renforce leur parfum et évite qu'elles s'imbibent et deviennent molles. Maintenir un mijotage frémissant et couvrir partiellement contrôle l'évaporation pour garder une consistance nappante.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu améliore la tenue des jus et facilite le service. Utiliser un couteau pour vérifier la tendreté au cœur est plus fiable qu'un minuteur strict.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le caractère riche et onctueux de la sauce, proposez un vin blanc sec à belle acidité et corps moyen qui nettoiera le palais et relèvera les notes de crème et d'amande tout en respectant la délicatesse de la viande.
En entrée, une salade tiède de mâche et endives avec vinaigrette au citron et noix apportera fraîcheur et amertume douce pour équilibrer le gras.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un écrasé à l'huile d'olive conserveront le moelleux sans alourdir tandis que des haricots verts croquants ajouteront une touche de verdure et de texture.
En dessert, un fromage frais légèrement acidulé ou une poire pochée offrira une conclusion légère et nette qui laissera la sensation de satisfaction sans surcharge sucrée.
Conservation
Pour conserver ce délicieux lapin mijoté, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème qui peut affecter la texture du plat après quelques jours.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, vous pouvez le congeler dans un contenant adapté, mais veillez à le consommer dans les 2 mois suivants pour préserver ses saveurs et sa texture.
Lors de la réchauffe, faites-le à feu doux pour éviter que la sauce ne se sépare.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des noix de cajou ou des graines de tournesol, qui apporteront une touche différente tout en conservant une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient granuleuse après l'ajout de la crème et des amandes ?
Pourquoi la viande reste dure malgré le mijotage ?
Pourquoi le roux forme des grumeaux lors de l'incorporation du bouillon ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
