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Cette marmite bourguignonne est un mijoté de bœuf au vin rouge, accompagné de carottes, d’oignon, de champignons de Paris et de lardons fumés. Le bœuf est d’abord doré, puis cuit doucement dans une sauce liée à la farine. Le vin, le bouillon, l’ail, le thym et le laurier donnent au jus sa profondeur ; la cuisson prolongée rend la viande fondante et concentre la sauce. Les lardons apportent une note fumée, tandis que les légumes adoucissent l’ensemble. Le plat se sert chaud, après un court repos, avec sa sauce nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le bœuf en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la cuisson pour bien dorer.
Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles d’environ 5 mm. Émincez l’oignon en fines lamelles et hachez grossièrement l’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte avec une partie du beurre. Faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et soient croustillants. Retirez-les et réservez-les sur du papier absorbant.
Dans la même cocotte, augmentez légèrement le feu et faites dorer le bœuf en une seule couche, sans le surcharger. Retournez les morceaux jusqu’à ce qu’une croûte brune se forme sur chaque face, puis remettez les lardons.
Saupoudrez la viande de farine et mélangez pour enrober les morceaux. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la farine perde son goût cru sans brunir excessivement.
Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et les champignons de Paris. Faites revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à colorer et libèrent leurs sucs.
Versez le vin rouge en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs. Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et la feuille de laurier.
Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre. Portez doucement à frémissement, puis réduisez le feu. Couvrez partiellement et maintenez un mijotage très doux pendant environ 2 heures.
Piquez la viande : elle doit être fondante et se défaire facilement, tandis que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Si nécessaire, poursuivez la cuisson sans couvercle 10 à 20 minutes. Ajoutez alors le reste du beurre froid pour la lier et la faire briller.
Retirez la branche de thym et la feuille de laurier. Goûtez et complétez l’assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu avant de servir chaud, avec la viande et les légumes nappés de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Poêlée de pommes et poires au miel
Pommes rôties et crème de marron
Blanc-manger à la noix de coco
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Charlotte aux fruits rouges frais
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Charlotte aux fraises, mousse légère et fruitée
Far toulousain à la citrouille vanillé
Petits pots de crème vanille
Duo Rhubarbe et Fraise
Fruits caramélisés au yaourt frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette marmite avec des pommes de terre vapeur ou une purée au beurre, qui recueillent la sauce. Une salade verte aux noix et vinaigrette moutardée apporte fraîcheur et croquant. Un vin rouge souple, comme un pinot noir de Bourgogne ou un merlot peu boisé, accompagne la richesse du mijoté. Terminez avec une compote de pommes ou une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la marmite refroidie dans une boîte parfaitement hermétique, au frais. Les saveurs du bœuf et du vin seront plus fondues le lendemain. Au réchauffage, ajoutez un petit fond d’eau ou de bouillon et réchauffez à feu très doux pour détendre la sauce sans la dessécher. Pour une garde longue, congelez les portions dans des contenants adaptés. La sauce se figera au froid et retrouvera sa texture en fondant doucement au réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
