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1
Coupez le bœuf en morceaux réguliers de 3 à 4 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement.
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2
Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’elles cuisent sans se déliter ; émincez l’oignon en fines lamelles et hachez l’ail grossièrement pour libérer ses arômes pendant le mijotage.
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3
Chauffez dans une cocotte l’huile d’olive puis ajoutez le beurre ; lorsque la matière grasse frémit, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent croustillants, puis retirez-les et réservez-les sur du papier absorbant.
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4
Dans la même cocotte, augmentez légèrement le feu et faites dorer les morceaux de bœuf en une seule couche sans les surcharger ; laissez se former une belle croûte brune sur chaque face en les retournant pour obtenir une caramélisation uniforme, puis remettez les lardons.
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5
Saupoudrez la viande de farine, mélangez immédiatement pour enrober chaque morceau et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant pour éliminer le goût de farine crue et amorcer l’épaississement de la sauce.
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6
Ajoutez l’oignon émincé, l’ail, les carottes et les champignons ; faites revenir 4 à 5 minutes en remuant pour que les légumes commencent à colorer et libèrent leurs sucs, ce qui enrichira la base aromatique du plat.
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7
Versez le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour déglacer et dissoudre les sucs caramélisés ; ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le thym et la feuille de laurier pour créer un liquide de cuisson parfumé.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre, portez doucement à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage très doux ; couvrez partiellement la cocotte afin de laisser s’échapper un peu d’humidité et concentrez les saveurs pendant environ 2 heures.
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9
Contrôlez la cuisson en piquant la viande : elle doit être fondante et se défaire facilement, la sauce aura épaissi et nappera le dos d’une cuillère ; si nécessaire poursuivez la cuisson sans couvercle 10 à 20 minutes pour réduire davantage.
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10
Retirez la branche de thym et la feuille de laurier, rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis servez chaud en veillant à napper généreusement la viande et les légumes de sauce pour préserver toutes les textures et les arômes du mijoté.