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1
Préparez les blancs de poulet en les coupant en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant et salez-les juste avant de les saisir pour favoriser la formation d'une belle croûte.
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2
Lavez les poivrons, ouvrez-les, retirez les pédoncules et les pépins puis taillez-les en lanières d'épaisseur moyenne en veillant à conserver des tailles proches entre elles pour une cuisson uniforme ; réservez.
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3
Pelez l'oignon et tranchez-le finement en demi-rondelles pour qu'il fonde et libère ses sucres, puis écrasez légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau avant de les émincer finement pour diffuser leur parfum sans brûler.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen ; quand elle commence à briller, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent.
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5
Augmentez légèrement le feu puis ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche sans les surcharger pour obtenir un brunissement uniforme ; laissez-les colorer 3 à 4 minutes par face sans les retourner trop souvent afin de saisir les sucs, puis retirez-les temporairement si nécessaire pour la suite de la cuisson.
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6
Remettez le poulet dans la poêle si vous l'aviez retiré, incorporez les lanières de poivron et les tomates coupées en morceaux de taille similaire ; mélangez délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson et laissez-les cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur jus.
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7
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond à la spatule pour dissoudre les sucs caramélisés ; laissez le liquide bouillonner quelques minutes pour que l'alcool s'évapore et que la réduction concentre les arômes.
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8
Ajoutez le bouillon de volaille, le brin de thym, le piment d'Espelette, une pincée de sel et une pincée de poivre ; mélangez, portez à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage qui permettra aux saveurs de se mélanger sans agresser la viande.
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9
Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant délicatement toutes les 8 à 10 minutes pour répartir la sauce et vérifier la tendreté du poulet ; ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson et retirez le brin de thym avant de dresser.