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1
Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Les sécher légèrement avec du papier absorbant, puis les saler juste avant de les saisir : la surface doit être sèche pour bien dorer.
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2
Laver les poivrons, retirer les pédoncules et les pépins, puis les tailler en lanières d'épaisseur moyenne. Réserver.
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3
Peler l'oignon et le trancher finement en demi-rondelles. Écraser légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, puis les émincer finement.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail quand l'huile brille, puis remuer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans les laisser attacher.
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5
Augmenter légèrement le feu et disposer les morceaux de poulet en une seule couche. Les laisser colorer 3 à 4 minutes par face sans les retourner souvent, puis les retirer temporairement si nécessaire.
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6
Remettre le poulet dans la poêle s'il a été retiré. Ajouter les lanières de poivron et les tomates coupées en morceaux de taille similaire, mélanger délicatement, puis cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à rendre leur jus.
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7
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond à la spatule. Laisser bouillonner quelques minutes : le liquide doit réduire et ne plus sentir l'alcool.
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8
Ajouter le bouillon de volaille, le brin de thym, le piment d'Espelette, une pincée de sel et une pincée de poivre. Porter à frémissement, puis réduire le feu pour maintenir un léger mijotage.
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9
Couvrir partiellement la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Remuer délicatement toutes les 8 à 10 minutes. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson, puis retirer le brin de thym avant de dresser.