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Ce flan associe du lait de coco, des œufs, de la fécule de maïs et de la noix de coco râpée. Cuit doucement au bain-marie, il reste fondant et légèrement tremblotant au centre avant de se raffermir au réfrigérateur. Un caramel ambré, préparé séparément puis versé au dernier moment, apporte une couche croquante et une légère amertume.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Préparer un grand plat pour le bain-marie, puis graisser légèrement un moule individuel ou plusieurs ramequins si nécessaire.
Verser le lait de coco dans une casserole avec une partie du sucre. Chauffer doucement jusqu’à frémissement en remuant pour le dissoudre, puis retirer du feu dès les premiers bouillons.
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter une partie du sucre et la fécule de maïs, puis fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse, sans grumeaux.
Verser le lait de coco chaud en filet sur le mélange aux œufs en fouettant constamment. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans laisser les œufs coaguler.
Ajouter l’extrait de vanille et la noix de coco râpée, puis incorporer délicatement jusqu’à leur répartition régulière, sans fouetter davantage la préparation.
Filtrer la préparation si nécessaire pour retenir les éventuels grumeaux, puis la verser doucement dans le moule ou les ramequins, en laissant un léger espace sous le bord.
Placer les contenants dans le grand plat, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules. Enfourner et cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris au centre mais encore légèrement tremblotant.
Sortir les flans du four, les laisser tiédir hors du bain-marie, puis les refroidir complètement à température ambiante. Les placer ensuite au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Préparer le caramel au dernier moment dans une petite casserole propre avec une partie du sucre. Chauffer à feu moyen sans remuer au début. Dès que les bords fondent, incliner la casserole et lisser à la spatule en bois jusqu’à obtenir une couleur ambrée homogène, puis retirer du feu.
Démouler les flans si souhaité ou les laisser dans leurs contenants. Verser le caramel chaud en filet sur la surface, le répartir rapidement avant qu’il ne fige, puis laisser durcir quelques minutes et servir frais.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un café serré ou un thé vert léger, dont l’amertume équilibre le lait de coco. Un sorbet au citron vert ou à la mangue apporte une note fraîche. Pour du croquant, ajoutez un biscuit sablé ou un crumble d’amandes. Un vin doux naturel peu sucré accompagne aussi les notes caramélisées sans dominer le flan.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les flans complètement refroidis au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée, pendant trois jours au maximum. Leur texture devient plus onctueuse le lendemain et les parfums de coco et de vanille s’intensifient. Nappez-les de caramel seulement au moment du service, car l’humidité le ramollit. Si vous ne les nappez pas tout de suite, appliquez un film directement au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau sèche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
