-
1
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Préparer un grand plat pour le bain-marie, puis graisser légèrement un moule individuel ou plusieurs ramequins si nécessaire.
-
2
Verser le lait de coco dans une casserole avec une partie du sucre. Chauffer doucement jusqu’à frémissement en remuant pour le dissoudre, puis retirer du feu dès les premiers bouillons.
-
3
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter une partie du sucre et la fécule de maïs, puis fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse, sans grumeaux.
-
4
Verser le lait de coco chaud en filet sur le mélange aux œufs en fouettant constamment. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans laisser les œufs coaguler.
-
5
Ajouter l’extrait de vanille et la noix de coco râpée, puis incorporer délicatement jusqu’à leur répartition régulière, sans fouetter davantage la préparation.
-
6
Filtrer la préparation si nécessaire pour retenir les éventuels grumeaux, puis la verser doucement dans le moule ou les ramequins, en laissant un léger espace sous le bord.
-
7
Placer les contenants dans le grand plat, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules. Enfourner et cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris au centre mais encore légèrement tremblotant.
-
8
Sortir les flans du four, les laisser tiédir hors du bain-marie, puis les refroidir complètement à température ambiante. Les placer ensuite au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
-
9
Préparer le caramel au dernier moment dans une petite casserole propre avec une partie du sucre. Chauffer à feu moyen sans remuer au début. Dès que les bords fondent, incliner la casserole et lisser à la spatule en bois jusqu’à obtenir une couleur ambrée homogène, puis retirer du feu.
-
10
Démouler les flans si souhaité ou les laisser dans leurs contenants. Verser le caramel chaud en filet sur la surface, le répartir rapidement avant qu’il ne fige, puis laisser durcir quelques minutes et servir frais.