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1
Préchauffer le four à 160°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; préparer un grand plat pour le bain-marie et un moule individuel ou plusieurs ramequins en les graissant légèrement si nécessaire pour faciliter le démoulage.
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2
Verser 200 ml de lait de coco dans une casserole avec 30 g du sucre indiqué, chauffer doucement jusqu’à frémissement en remuant pour dissoudre le sucre et libérer les arômes de coco, puis retirer du feu dès les premiers bouillons pour ne pas brûler la matière grasse du lait de coco.
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3
Dans un saladier, casser 2 œufs puis incorporer les 20 g de sucre restants et 15 g de fécule de maïs ; fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse, sans grumeaux, afin d’assurer une liaison parfaite lors de la cuisson.
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4
Tempérer le mélange œufs-sucre en versant le lait de coco chaud en filet tout en mélangeant constamment avec un fouet ; cette opération évite de cuire prématurément les œufs et garantit une crème soyeuse sans grumeaux.
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5
Ajouter 1 cuillère à café d’extrait de vanille et 30 g de noix de coco râpée au mélange tempéré, incorporer délicatement pour répartir la noix de coco et parfumer uniformément la préparation sans trop aérer la crème.
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6
Filtrer la préparation si nécessaire pour éliminer d’éventuels grumeaux puis verser doucement dans le moule ou les ramequins choisis en veillant à laisser un léger espace sous le bord pour éviter les débordements lors du bain-marie.
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7
Placer les contenants dans le grand plat du four, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules pour réaliser un bain-marie stable ; enfourner et cuire environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit pris au centre tout en restant légèrement tremblotant — la texture se raffermira en refroidissant.
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8
Sortir les flans du four, laisser tiédir hors du bain-marie puis refroidir complètement à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures afin d’obtenir une consistance fondante et bien tenue.
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9
Préparer un caramel au dernier moment : dans une petite casserole propre, verser 30 g de sucre et chauffer à feu moyen sans remuer au début ; quand les bords fondent, incliner la casserole et lisser avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une couleur ambrée homogène et un parfum noisette profond.
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10
Pour caraméliser, démouler les flans si souhaité ou napper directement au-dessus ; verser délicatement le caramel chaud en filet sur la surface du flan en prenant soin de répartir rapidement avant qu’il ne fige, laisser durcir quelques minutes puis servir frais pour un contraste croquant-fondant et des arômes exotiques bien marqués.