Pain moelleux aux fruits secs : recette facile et gourmande
Un pain moelleux aux fruits secs, voilà la promesse d'un petit bonheur à partager à tout moment de la journée. Simple et généreux, ce pain évoque les dimanches paresseux, les paniers de randonnée et les pauses café où l'on prend le temps de savourer. Inspiré des traditions paysannes qui mêlent céréales et fruits pour une gourmandise nourrissante, il s'intègre naturellement au petit-déjeuner, au goûter ou pour accompagner une planche salée-sucrée. La mie, tendre et légèrement sucrée grâce au sucre roux, contraste délicieusement avec la texture des raisins, abricots et noix - chaque bouchée offre une palette de saveurs douces et profondes. L'huile d'olive apporte une rondeur subtile qui équilibre la saveur des fruits secs et la délicatesse de la farine de blé. Le résultat est un pain réconfortant, fruité sans être écœurant, qui plaît autant aux amateurs de rustique qu'aux palais en quête de douceur. Facile à réaliser, cette recette met l'accent sur le plaisir immédiat : un pain qui rassure par sa simplicité et enchante par son goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au centre puis saupoudrez-y la levure sèche et le sucre.
Ajoutez le sel sur le pourtour pour qu’il ne contacte pas directement la levure, puis mélangez doucement avec une spatule pour répartir les ingrédients secs de façon homogène.Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au centre puis saupoudrez-y la levure sèche et le sucre.
Ajoutez le sel sur le pourtour pour qu’il ne contacte pas directement la levure, puis mélangez doucement avec une spatule pour répartir les ingrédients secs de façon homogène. -
Étape 2Chauffez l'eau jusqu'à tiédissement (environ 35–38 °C) puis versez-la progressivement au centre du puits en incorporant avec une cuillère puis avec la main.
Ajoutez l'huile d'olive en filet pendant le mélange pour assouplir la pâte.Chauffez l'eau jusqu'à tiédissement (environ 35–38 °C) puis versez-la progressivement au centre du puits en incorporant avec une cuillère puis avec la main.
Ajoutez l'huile d'olive en filet pendant le mélange pour assouplir la pâte. -
Étape 3Pétrissez sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes en alternant mouvements de poussée et repliage pour développer le réseau de gluten.
La pâte doit devenir souple, élastique et légèrement collante, formant une surface lisse.Pétrissez sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes en alternant mouvements de poussée et repliage pour développer le réseau de gluten.
La pâte doit devenir souple, élastique et légèrement collante, formant une surface lisse. -
Étape 4Préparez les fruits secs : coupez les abricots en petits dés et concassez grossièrement les noix si nécessaire.
Incorporez-les à la pâte en les pressant délicatement au cours des dernières minutes de pétrissage afin qu’ils se répartissent sans écraser la pâte.Préparez les fruits secs : coupez les abricots en petits dés et concassez grossièrement les noix si nécessaire.
Incorporez-les à la pâte en les pressant délicatement au cours des dernières minutes de pétrissage afin qu’ils se répartissent sans écraser la pâte. -
Étape 5Formez une boule serrée, placez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire.
Laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double et que la surface présente des bulles régulières.Formez une boule serrée, placez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire.
Laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double et que la surface présente des bulles régulières. -
Étape 6Dégazez la pâte en appuyant légèrement avec la paume pour chasser l’excès d’air, façonnez-la en pain ovale ou rond en resserrant la surface sous la pâte pour créer une belle tension.
Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à obtenir une épaisseur homogène.Dégazez la pâte en appuyant légèrement avec la paume pour chasser l’excès d’air, façonnez-la en pain ovale ou rond en resserrant la surface sous la pâte pour créer une belle tension.
Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à obtenir une épaisseur homogène. -
Étape 7Préchauffez le four à 200 °C en plaçant si possible une lèchefrite vide en bas du four.
Juste avant d’enfourner, réalisez une ou deux incisions sur le dessus avec une lame tranchante, vaporisez un peu d’eau dans la lèchefrite chaude pour créer de la vapeur et enfournez.Préchauffez le four à 200 °C en plaçant si possible une lèchefrite vide en bas du four.
Juste avant d’enfourner, réalisez une ou deux incisions sur le dessus avec une lame tranchante, vaporisez un peu d’eau dans la lèchefrite chaude pour créer de la vapeur et enfournez. -
Étape 8Cuisez pendant 25–30 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être bien dorée et la sonorité creuse lorsque vous tapotez le dessous du pain.
Prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire pour assurer une mie cuite à cœur.Cuisez pendant 25–30 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être bien dorée et la sonorité creuse lorsque vous tapotez le dessous du pain.
Prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire pour assurer une mie cuite à cœur. -
Étape 9Sortez le pain et laissez-le refroidir sur une grille au moins 30 minutes pour que la vapeur s’évacue et que la mie se stabilise.
Attendez qu’il soit tiède avant de trancher pour obtenir des tranches nettes et préserver la texture moelleuse.Sortez le pain et laissez-le refroidir sur une grille au moins 30 minutes pour que la vapeur s’évacue et que la mie se stabilise.
Attendez qu’il soit tiède avant de trancher pour obtenir des tranches nettes et préserver la texture moelleuse.
Les conseils du chef
Contrôler la température de l'eau et de la pièce change tout car une eau trop chaude tue la levure tandis qu'une eau trop froide ralentit la pousse, viser environ 30-35 °C et une pièce autour de 24 °C pour une levée régulière. Mesurer sel et levure séparément au départ évite que le sel n'affaiblisse la levure au contact direct, poser la levure au centre de la farine et saler sur le bord si on mélange à sec.
Observer la pâte plutôt que le chrono permet de décider de la bonne levée, la pâte doit avoir presque doublé et garder une empreinte légère quand on enfonce un doigt. Pétrir avec régularité et sans excès assure une mie souple, arrêter quand la pâte devient lisse et légèrement élastique et intégrer les fruits secs à la fin pour qu'ils ne soient pas broyés.
Réhydrater légèrement les fruits secs très secs dans un peu d'eau tiède si on veut qu'ils restent moelleux et les égoutter avant incorporation. Ne pas surfariner au façonnage pour garder une croûte fine et un intérieur moelleux et utiliser une plaque chaude ou préchauffer la plaque pour un meilleur démarrage de la cuisson.
Vérifier la cuisson en tapotant le dessous du pain pour obtenir un son creux qui garantit une mie cuite et aérée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la douceur des fruits secs, proposez en entrée une salade verte aux agrumes et noix fraîches pour apporter acidité et croquant qui rafraîchissent le palais.
En accompagnement chaud, un fromage blanc légèrement battu aux herbes et au zeste de citron joue sur la fraîcheur et le crémeux pour tempérer le gras de la mie.
Côté boisson, optez pour un thé noir peu tannique ou un cidre doux non pétillant qui relève le sucre caramélisé sans dominer les arômes.
En dessert léger, une compote de pomme vanillée offre une continuité fruitée et une acidité douce qui prolonge la dégustation sans alourdir.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur du pain moelleux aux fruits secs, il est conseillé de le conserver dans un sac en tissu ou dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, qui pourrait assécher la mie.
En raison de la présence de fruits secs, ce pain peut se conserver jusqu'à 4 jours, mais il est préférable de le consommer dans les deux premiers jours pour apprécier pleinement sa texture moelleuse.
Attention à l'acidité potentielle des fruits, qui pourrait altérer la qualité du pain avec le temps.
Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez également le congeler, en le tranchant au préalable et en le plaçant dans un sachet de congélation hermétique.
Allergènes & Alternatives
Ce pain contient des allergènes potentiels tels que le gluten et les fruits secs.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, comme la farine de riz ou de sarrasin, et optez pour des fruits frais en remplacement des fruits secs si besoin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi la pâte n'atteint-elle pas un volume suffisant pendant la première pousse ?
Pourquoi le pain ressort-il humide et peu cuit à cœur malgré une croûte dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
