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Ces bâtonnets sont préparés avec une pâte feuilletée garnie de fromage râpé, roulée puis découpée avant d’être dorée au four. Le jaune d’œuf apporte leur finition brillante, tandis que le sésame ajoute une note toastée et une texture légèrement croquante. Servis tièdes, ils associent un extérieur croustillant à un fromage encore fondant, pour l’apéritif ou une mise en bouche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Déroulez la pâte feuilletée sur le papier sans l’étirer. Pressez-la légèrement avec les doigts ou un rouleau pour régulariser son épaisseur et chasser les bulles d’air.
Répartissez le fromage râpé sur la pâte, jusqu’à 1 cm du bord. Parsemez de poivre noir selon votre goût.
Roulez la pâte sur elle-même en serrant modérément pour former un boudin compact. Maintenez une tension régulière sans écraser le feuilletage.
Tranchez le rouleau en bâtonnets d’environ 1,5 cm avec un couteau bien aiguisé. Utilisez un mouvement de scie délicat pour garder la pâte intacte et le fromage à l’intérieur.
Disposez les bâtonnets sur la plaque en les espaçant. Retournez légèrement certaines pièces si leurs bords semblent trop serrés.
Battez le jaune d’œuf, puis appliquez-en une fine couche au pinceau sur le dessus des bâtonnets.
Saupoudrez les graines de sésame sur les bâtonnets encore humides, puis ajoutez le poivre selon votre goût. Les graines doivent adhérer à la surface.
Enfournez pour 12–15 minutes. Retirez la plaque lorsque les bâtonnets sont bien dorés et que les couches de pâte se détachent légèrement.
Laissez tiédir les bâtonnets quelques minutes sur une grille, environ 5 minutes, pour évacuer la vapeur. Servez-les encore légèrement chauds, lorsque le fromage est fondant et l’extérieur croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bâtonnets avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, ou avec une bière ambrée ou blanche légère : leur fraîcheur et leur amertume équilibrent le fromage. Une salade de mâche ou de roquette au citron apporte aussi ce contraste. Pour une note sucrée-salée, proposez un chutney de tomates cerises, une confiture d’oignons, du miel épicé ou de la moutarde à l’ancienne.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bâtonnets le jour même : dès le lendemain, le feuilletage perd de son croustillant. Une fois totalement refroidis, rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec, plutôt qu’au réfrigérateur. Quelques minutes dans un four préchauffé leur redonneront du croquant. Crus ou cuits, ils se congèlent dans un sac pendant deux mois ; enfournez-les directement sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
