Brousse à la Provençale : Recette Fraîche et Savoureuse
La brousse à la Provençale, fraîche et savoureuse, est l'accord parfait entre simplicité du Sud et plaisir immédiat. Imaginez une brousse légère, veloutée, posée sur des tranches de tomate mûre gorgées de soleil, relevée d'un filet d'huile d'olive fruitée et du croquant parfumé de l'ail et du basilic. Ce plat évoque les repas en terrasse, les déjeuners estivaux et les antipasti maison qui rassemblent sans chichis. C'est une recette qui respecte la générosité provençale : ingrédients peu nombreux mais choisis pour leur caractère et leur fraîcheur. Au palais, la douceur lactée de la brousse se mêle à l'acidité douce de la tomate, tandis que l'ail et le basilic apportent une pointe aromatique et le poivre noir, une chaleur discrète. Facile à préparer et merveilleusement rassurante, cette brousse à la Provençale s'intègre naturellement à un repas convivial ou devient une entrée raffinée qui fait toujours l'unanimité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les tomates sous un filet d'eau froide, éponger avec un torchon propre, puis taillez-les en petits dés réguliers en retirant éventuellement les pépins si vous souhaitez une texture moins aqueuse .
Réservez les dés dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau pendant que vous poursuivez.Commencez par laver soigneusement les tomates sous un filet d'eau froide, éponger avec un torchon propre, puis taillez-les en petits dés réguliers en retirant éventuellement les pépins si vous souhaitez une texture moins aqueuse .
Réservez les dés dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau pendant que vous poursuivez. -
Étape 2Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe central pour éviter l'amertume, puis hachez-la très finement au couteau en pressant légèrement pour libérer les arômes .
Si vous préférez une saveur plus douce, frottez l'ail dans le bol pour libérer son huile plutôt que de l'ajouter cru.Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe central pour éviter l'amertume, puis hachez-la très finement au couteau en pressant légèrement pour libérer les arômes .
Si vous préférez une saveur plus douce, frottez l'ail dans le bol pour libérer son huile plutôt que de l'ajouter cru. -
Étape 3Placez la brousse dans un grand bol et assouplissez-la à la fourchette en travaillant la texture pour qu'elle devienne onctueuse sans être liquide .
Incorporez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant afin d'émulsionner légèrement le fromage, puis ajoutez l'ail haché, une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.Placez la brousse dans un grand bol et assouplissez-la à la fourchette en travaillant la texture pour qu'elle devienne onctueuse sans être liquide .
Incorporez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant afin d'émulsionner légèrement le fromage, puis ajoutez l'ail haché, une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster l'assaisonnement. -
Étape 4Versez les dés de tomates égouttés sur la brousse et combinez délicatement à l'aide d'une spatule en pratiquant des mouvements enveloppants pour préserver les morceaux de tomates .
Veillez à répartir uniformément la préparation sans écraser les dés afin de conserver une belle texture fraîche.Versez les dés de tomates égouttés sur la brousse et combinez délicatement à l'aide d'une spatule en pratiquant des mouvements enveloppants pour préserver les morceaux de tomates .
Veillez à répartir uniformément la préparation sans écraser les dés afin de conserver une belle texture fraîche. -
Étape 5Ciselez les feuilles de basilic en chiffonnade fine au-dessus d'une planche en roulant les feuilles entre vos doigts pour concentrer les parfums, puis incorporez-les à la préparation en les répartissant rapidement pour qu'elles libèrent leurs arômes sans noircir.Ciselez les feuilles de basilic en chiffonnade fine au-dessus d'une planche en roulant les feuilles entre vos doigts pour concentrer les parfums, puis incorporez-les à la préparation en les répartissant rapidement pour qu'elles libèrent leurs arômes sans noircir.
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Étape 6Transférez la brousse à la provençale dans un plat de service, couvrez d'un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et laissez reposer au réfrigérateur 15 à 30 minutes .
Servez frais, éventuellement nappé d'un filet d'huile d'olive et accompagné de tranches de pain grillé ou de crudités pour varier les textures.Transférez la brousse à la provençale dans un plat de service, couvrez d'un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et laissez reposer au réfrigérateur 15 à 30 minutes .
Servez frais, éventuellement nappé d'un filet d'huile d'olive et accompagné de tranches de pain grillé ou de crudités pour varier les textures.
Les conseils du chef
Tenir la brousse à température fraîche mais non glacée améliore sa texture et facilite l'incorporation des aromates sans la rendre aqueuse. Utiliser des tomates bien mûres et fermes évite qu'elles se délient trop et diluent la préparation, et laisser les dés s'égoutter quelques minutes sur du papier absorbe l'excès d'eau.
Presser légèrement l'ail haché avec le plat du couteau ou le réduire en purée permet une diffusion d'arôme plus douce que des morceaux bruts et limite les points piquants. Mesurer l'huile d'olive plutôt que de l'ajouter au pif garantit un équilibre fruits gras, la verser progressivement et goûter entre deux ajouts pour peaufiner la consistance.
Saler en deux temps donne de la marge pour corriger le final car le sel active l'eau des tomates et change la texture après repos. Poivrer fraîchement moulu juste avant de servir conserve ses huiles essentielles et son parfum.
Ciseler le basilic finement sans le broyer préserve ses feuilles et évite l'amertume liée à une coupe trop agressive. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu'en fouettant conserve la légère onctuosité de la brousse.
Réserver au frais brièvement permet aux saveurs de se lier sans écraser la fraîcheur des ingrédients.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Plat salé servi en entrée qui mise sur la fraîcheur et la légèreté du fromage frais pour ouvrir le repas.
Pour l'accompagnement, une salade de roquette piquante et de tomates cerises rôties apporte amertume et chaleur pour contrebalancer la douceur de la brousse tout en prolongeant les arômes de tomate.
En boisson, un rosé sec et minéral ou un blanc sec aux notes d'agrumes rehaussera l'acidité et la fraîcheur sans masquer le basilic.
Un plat principal méditerranéen simple à base de poissons grillés ou de légumes farcis complétera l'équilibre en apportant une texture plus dense et des saveurs toastées.
Enfin, un dessert léger aux fruits du verger comme des pêches rôties prolongera la légèreté du menu sans alourdir la fin de repas.
Conservation
La brousse à la Provençale, en raison de sa fraîcheur et de ses ingrédients délicats, se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 48 heures.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture de la brousse si elle est conservée trop longtemps, rendant le mélange moins agréable.
Il est recommandé de consommer ce plat rapidement afin de profiter pleinement de ses saveurs et de sa texture crémeuse.
Avant de servir, assurez-vous de vérifier l'odeur et l'aspect du mélange pour garantir sa fraîcheur et sa sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative vegan, vous pouvez remplacer la brousse par un mélange de tofu soyeux et de levure nutritionnelle pour une texture crémeuse et un goût umami.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la brousse devient-elle granuleuse après le mélange avec l'huile et l'ail ?
Pourquoi la préparation risque-t-elle de devenir trop aqueuse après incorporation des dés de tomate ?
Pourquoi la saveur finale peut-elle sembler fade malgré l'ajout de sel et de poivre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
