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La brousse à la provençale associe un fromage frais assoupli à l'huile d'olive, des dés de tomates, de l'ail et du basilic. La brousse apporte une texture douce et onctueuse, tandis que les tomates ajoutent fraîcheur et acidité. Servie froide après un court repos, cette préparation convient en entrée, à l'apéritif avec du pain grillé ou en accompagnement de crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates sous un filet d'eau froide, épongez-les avec un torchon propre, puis taillez-les en petits dés réguliers. Retirez éventuellement les pépins pour limiter l'eau, et réservez les dés dans une passoire pendant la suite.
Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe central, puis hachez-la très finement au couteau en la pressant légèrement pour libérer ses arômes. Pour une saveur plus douce, frottez l'ail dans le bol plutôt que de l'ajouter cru.
Placez la brousse dans un grand bol et assouplissez-la à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse, sans la rendre liquide. Incorporez une partie de l'huile d'olive en filet en mélangeant, puis ajoutez l'ail, le sel et le poivre. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Versez les dés de tomates égouttés sur la brousse, puis mélangez délicatement à la spatule avec des mouvements enveloppants. Répartissez la préparation sans écraser les dés, qui doivent rester bien distincts.
Ciselez les feuilles de basilic en fine chiffonnade : roulez-les entre vos doigts, puis taillez-les au-dessus d'une planche. Incorporez-les rapidement à la préparation sans les broyer, afin qu'elles libèrent leur parfum sans noircir.
Transférez la brousse à la provençale dans un plat de service, couvrez-la d'un film alimentaire au contact et laissez-la reposer au réfrigérateur 15 à 30 minutes. Servez frais, avec l'huile d'olive réservée si vous le souhaitez, du pain grillé ou des crudités.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette entrée fraîche avec une salade de roquette et des tomates cerises rôties : leur amertume et leur chaleur équilibrent la douceur de la brousse. Du pain grillé ou des crudités complètent la préparation. Elle peut aussi précéder un poisson grillé ou des légumes farcis, avec un rosé sec ou un blanc sec.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la préparation dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures. Le basilic et l'ail seront plus présents le lendemain. Maintenez le film alimentaire au contact pour protéger la surface et les herbes. Les tomates peuvent rendre du jus : mélangez avant de servir. Ne congelez pas, car la brousse deviendrait granuleuse et les tomates spongieuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
