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Ces muffins salés associent une pâte à base de farine, d’œuf, de lait et d’huile d’olive au thon, aux olives noires et au fromage râpé. Leur mie reste moelleuse, tandis que les olives et le fromage apportent des morceaux plus salés et une surface dorée. Ils se servent tièdes ou à température ambiante, à l’apéritif, en entrée ou avec une salade. La préparation demande seulement de mélanger les ingrédients sans trop travailler la pâte, puis de remplir les moules aux trois quarts avant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement les empreintes ou utilisez un moule en silicone. Préparez quatre muffins.
Égouttez soigneusement le thon, puis effeuillez-le à la fourchette dans un grand saladier. Les morceaux doivent former des flocons détachés.
Taillez les olives noires en fines rondelles ou en petits dés.
Dans un second récipient, tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez pour répartir les assaisonnements.
Faites un puits dans les ingrédients secs et versez l’œuf battu, le lait et l’huile d’olive. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, sans la travailler davantage.
Incorporez le thon émietté, les olives et le fromage râpé avec des gestes enveloppants, jusqu’à ce que la garniture soit répartie sans trop mélanger la pâte.
Remplissez les moules aux trois quarts, puis lissez légèrement la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 à 25 minutes. Les muffins sont prêts quand leur surface est dorée et qu’un couteau planté au centre ressort propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez les muffins du four et laissez-les tiédir 5 minutes dans les moules. Démoulez-les sur une grille, puis servez-les tièdes ou à température ambiante, avec une salade verte si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec une salade verte croquante assaisonnée de vinaigre de vin rouge et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le moelleux et le sel du fromage et des olives. Des tomates confites ou une ratatouille aux herbes conviennent aussi. Un vin blanc sec et vif rafraîchit l’ensemble. En dessert, choisissez des agrumes ou un yaourt citronné pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins refroidir, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Conservez-les au réfrigérateur ; après une nuit, le goût du thon et des olives sera plus fondu. Sortez-les 30 minutes avant de les déguster pour leur rendre de la souplesse. Congelez les muffins dans un sac hermétique en chassant l’air. Ils se gardent jusqu’à deux mois au congélateur. Réchauffez-les directement dans un four chaud pendant 10 minutes ; la mie retrouvera une texture plus proche de celle du jour de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
