Apéritif

Muffins moelleux au thon et olives noires

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement ou préparez des empreintes en silicone pour quatre muffins afin d'assurer un démoulage propre et une cuisson régulière.
2

Égouttez soigneusement le thon puis effeuillez-le à la fourchette dans un grand saladier pour obtenir des flocons légers qui s'incorporeront bien dans la pâte.
3

Taillez les olives en fines rondelles ou en petits dés selon votre préférence ; ce format permet d'équilibrer la répartition des morceaux sans alourdir la mie.
4

Dans un second récipient, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange et éviter les grumeaux, puis ajoutez le sel et le poivre en répartissant les assaisonnements.
5

Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez l'œuf battu, le lait et l'huile d'olive. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple, en veillant à ne pas trop travailler la préparation pour préserver le moelleux.
6

Incorporez ensuite le thon émietté, les olives coupées et le fromage râpé en réalisant des gestes enveloppants afin de conserver des poches d'air dans la pâte et obtenir une texture légère.
7

Remplissez les moules aux trois quarts pour permettre aux muffins de bien gonfler sans déborder ; lissez légèrement la surface avec le dos de la cuillère pour une cuisson uniforme.
8

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
9

Sortez les muffins du four et laissez-les tiédir 5 minutes dans les moules pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille afin qu'ils refroidissent légèrement et conservent leur croquant en surface. Servez tiède ou à température ambiante, idéalement accompagnés d'une salade verte pour un encas complet.

💡 Astuce du chef

La texture et le goût se jouent souvent sur l’humidité de la pâte donc mesurer les liquides et ne pas trop travailler la pâte permet d’obtenir des muffins aérés et non caoutchouteux. Si le thon est trop humide l’éxcès d’eau alourdira la pâte, presser légèrement le thon dans un torchon propre ou sur du papier absorbant évitera ce piège. Choisir des olives fermes et bien égouttées limite les poches d’humidité et les morceaux trop gros qui rendent la coupe irrégulière. Pour un développement optimal de la levée, incorporer les ingrédients secs et humides jusqu’à homogénéité sans fouetter longuement afin de garder des bulles d’air. Un assaisonnement progressif et goûter le mélange liquide avant d’ajouter le fromage permet d’ajuster le sel puisque le fromage et les olives sont salés. Contrôler la température du four avec un thermomètre d’appoint corrige les écarts d’appareil et évite des muffins trop cuits à l’extérieur et crus au cœur. Une cuisson uniforme s’obtient en positionnant la grille au centre et en tournant le moule à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du moule stabilise la mie et facilite le démoulage sans compromettre le moelleux.

Nutrition (pour 100g)

239

kcal

12g

Prot.

22g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres