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1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement les empreintes ou utilisez un moule en silicone. Préparez quatre muffins.
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2
Égouttez soigneusement le thon, puis effeuillez-le à la fourchette dans un grand saladier. Les morceaux doivent former des flocons détachés.
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3
Taillez les olives noires en fines rondelles ou en petits dés.
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4
Dans un second récipient, tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez pour répartir les assaisonnements.
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5
Faites un puits dans les ingrédients secs et versez l’œuf battu, le lait et l’huile d’olive. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, sans la travailler davantage.
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6
Incorporez le thon émietté, les olives et le fromage râpé avec des gestes enveloppants, jusqu’à ce que la garniture soit répartie sans trop mélanger la pâte.
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7
Remplissez les moules aux trois quarts, puis lissez légèrement la surface avec le dos d’une cuillère.
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8
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 à 25 minutes. Les muffins sont prêts quand leur surface est dorée et qu’un couteau planté au centre ressort propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortez les muffins du four et laissez-les tiédir 5 minutes dans les moules. Démoulez-les sur une grille, puis servez-les tièdes ou à température ambiante, avec une salade verte si vous le souhaitez.