Merci !
Les Saint-Jacques à la nage sont des noix juste saisies puis réchauffées dans une sauce composée de vin blanc, de bouillon de légume et de crème fraîche. Le beurre et l’échalote apportent la base aromatique, tandis que le persil termine le plat. La cuisson doit laisser l’intérieur des noix nacré et la sauce suffisamment réduite pour les napper sans les masquer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Nettoyez les noix de Saint-Jacques si nécessaire, puis essuyez-les délicatement avec du papier absorbant. Épluchez l’échalote et coupez-la en très petits dés réguliers.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir. Versez l’échalote quand les bulles commencent à disparaître, puis faites-la suer en remuant jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée, sans coloration.
Poussez l’échalote sur le côté et déposez les noix en une seule couche. Saisissez-les environ une minute sur la première face, retournez-les avec une spatule, puis colorez légèrement l’autre face : l’intérieur doit rester nacré.
Versez le vin blanc et le bouillon de légume. Portez à frémissement sur feu légèrement augmenté en grattant les sucs, puis réduisez le feu et laissez mijoter à petit bouillon pendant quelques minutes.
Retirez les Saint-Jacques sur une assiette chaude et tenez-les au chaud. Réduisez si nécessaire le liquide de cuisson jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et devienne nappant.
Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant. Maintenez la sauce à feu doux, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez la sauce tiède pour ajuster l’équilibre entre le vin et la crème.
Remettez les noix dans la poêle pendant une minute pour les réchauffer. Nappez-les de sauce sans les cuire à nouveau : elles doivent rester fondantes et juteuses.
Hachez finement le persil au dernier moment et parsemez-en les Saint-Jacques. Dressez aussitôt et servez bien chaud, nappé de sauce.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de la Loire : son acidité équilibre la crème et le beurre. Une salade tiède de jeunes pousses et de fenouil apporte fraîcheur, croquant et une note anisée ; une vinaigrette au citron réveille la sauce. Un riz pilaf au beurre ou de fines tagliatelles recueille la nage sans alourdir le plat. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou un granité au citron vert, pour prolonger la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les Saint-Jacques, puis placez-les dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Consommez-les de préférence le lendemain ; les arômes d’échalote et de vin blanc seront alors plus marqués. Réchauffez l’ensemble à feu très doux dans une petite casserole, à couvert. Si la sauce a épaissi au froid, ajoutez un filet d’eau ou de bouillon pour lui redonner une consistance nappante. La congélation est possible dans un sac hermétique vidé de son air. Conservez le plat un mois maximum, puis laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de le consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
