Merci !
Ce tartare végétarien associe betterave crue, champignons, cornichons, câpres et échalote, taillés finement puis liés avec une sauce à la moutarde, à l’huile d’olive et au jaune d’œuf. La betterave apporte une douceur terreuse et une couleur vive, tandis que les champignons donnent de la mâche. Les condiments ajoutent le sel et l’acidité qui caractérisent cette préparation, à servir froide en entrée ou sur du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez la betterave, taillez-la en fines lamelles, puis râpez-la ou hachez-la très finement. La préparation doit rester régulière, sans gros morceaux.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour retirer la terre. Émincez-les très finement, puis hachez-les au couteau sans les réduire en purée.
Taillez l’échalote en fine brunoise. Égouttez les cornichons et les câpres, puis hachez-les en petits dés.
Rassemblez dans un grand saladier la betterave râpée, les champignons hachés, l’échalote, les cornichons et les câpres. Mélangez pour répartir les ingrédients.
Dans un petit bol, émulsionnez la moutarde avec l’huile d’olive à la fourchette. Incorporez la sauce Worcestershire, puis le jaune d’œuf, et fouettez jusqu’à obtenir une liaison lisse.
Versez l’assaisonnement sur les légumes. Ajoutez le persil ciselé, puis mélangez délicatement en soulevant la préparation pour ne pas l’écraser.
Goûtez, puis ajustez progressivement le sel et le poivre. Ajoutez éventuellement un filet de jus acide, vinaigre ou citron, si vous souhaitez renforcer la vivacité.
Dressez le tartare avec un emporte-pièce ou formez des quenelles. Servez bien frais avec des tranches de pain de campagne grillé ou une salade verte croquante.
Plats de résistance de saison
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Saucisson chaud et pommes de terre
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Daurade farcie forestière et pommes
Cabillaud à la provençale et olives
Steak tartare au couteau, relevé
Saltimbocca de veau à la sauge
Raie à la Tomate et au Vin Blanc
Pintade aux poires et Roquefort
Poutine au Fromage Fondant
Bœuf épicé en feuilles de bananier
Saumon en papillote au citron et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tartare avec une salade de roquette et de radis : leur amertume légère et leur croquant contrastent avec la douceur de la betterave. Le pain de campagne légèrement toasté apporte de la mâche. Un vin blanc sec et vif accompagne la moutarde et les câpres, tandis qu’un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le tartare dans les deux heures. Placez-le au réfrigérateur dès la fin du dressage et conservez-le dans une petite boîte hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l’air et les odeurs. Le lendemain, les saveurs seront plus marquées, mais les champignons risquent d’être moins fermes sous l’effet de l’acidité. Ne le congelez pas : la décongélation rendrait les légumes aqueux et altérerait l’émulsion au jaune d’œuf.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
