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Cette purée de carottes se prépare en cuisant les rondelles dans du bouillon de poule, puis en les mixant avec du beurre et un peu de liquide de cuisson. La carotte apporte une douceur légèrement sucrée ; le bouillon renforce son goût et le beurre donne une texture soyeuse. Le bouillon réservé permet d'ajuster la consistance sans perdre la saveur. Servez-la chaude, en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les légumes : lavez soigneusement les carottes, épluchez-les et taillez-les en rondelles d'épaisseur régulière. Rassemblez le bouillon de poule, le beurre coupé en morceaux, le sel et le poivre noir.
Portez le bouillon de poule à frémissement dans une casserole à fond épais. Plongez-y les rondelles de carotte, en une seule couche si possible, puis couvrez partiellement.
Laissez cuire à feu moyen pendant environ vingt minutes. Vérifiez la tendreté avec la pointe d'un couteau : les carottes doivent s'enfoncer sans résistance. Ajustez légèrement le temps si les rondelles sont plus épaisses ou plus fines.
Égouttez les carottes en réservant un peu du bouillon de cuisson. Conservez ce liquide pour ajuster ensuite la consistance de la purée.
Dans un récipient chaud ou dans le bol d'un mixeur, réduisez les carottes en purée avec le beurre ajouté en plusieurs fois. Incorporez progressivement le bouillon réservé jusqu'à obtenir une texture soyeuse et crémeuse, sans verser trop de liquide d'un coup.
Rectifiez l'assaisonnement en goûtant, puis salez et poivrez. Si nécessaire, chauffez légèrement la purée pour bien mélanger les saveurs. Ajustez la consistance avec une cuillère de bouillon supplémentaire ou un morceau de beurre froid pour plus d'onctuosité.
Présentez la purée chaude avec une viande rôtie ou en plat léger. Nappez-la d'un filet d'huile d'olive ou ajoutez un petit copeau de beurre, puis parsemez, si désiré, d'une herbe fraîche ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux poires et vanille
Tarte citron meringuée acidulée
Poires Pochées à la Vanille
Flan à la farine de châtaigne
Miroir de chocolat noir et soyeux
Gâteau Fruit à Pain & Coco
Gâteau Brun au Sucre Roux
Fondant au chocolat noir intense
Gâteau au yaourt crémeux style cheesecake
Glace aux Éclats de Meringue
Gâteau de riz crémeux aux éclats de noix
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Une salade de mâche et d'orange apporte un contraste frais. Des filets de poulet rôtis aux herbes prolongent les notes du bouillon, tandis qu'une tartelette au citron meringuée apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la purée jusqu'à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique propre. Les saveurs se concentrent après quelques heures au frais. Plaquez un film alimentaire directement sur la surface encore tiède pour éviter la formation d'une croûte sèche et préserver sa couleur. Pour une conservation plus longue, congelez-la jusqu'à deux mois dans un sac hermétique bien à plat. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit morceau de beurre pour lui rendre sa brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
