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1
Préparez les légumes : lavez soigneusement les carottes, épluchez-les et taillez-les en rondelles d'épaisseur régulière. Rassemblez le bouillon de poule, le beurre coupé en morceaux, le sel et le poivre noir.
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2
Portez le bouillon de poule à frémissement dans une casserole à fond épais. Plongez-y les rondelles de carotte, en une seule couche si possible, puis couvrez partiellement.
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3
Laissez cuire à feu moyen pendant environ vingt minutes. Vérifiez la tendreté avec la pointe d'un couteau : les carottes doivent s'enfoncer sans résistance. Ajustez légèrement le temps si les rondelles sont plus épaisses ou plus fines.
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4
Égouttez les carottes en réservant un peu du bouillon de cuisson. Conservez ce liquide pour ajuster ensuite la consistance de la purée.
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5
Dans un récipient chaud ou dans le bol d'un mixeur, réduisez les carottes en purée avec le beurre ajouté en plusieurs fois. Incorporez progressivement le bouillon réservé jusqu'à obtenir une texture soyeuse et crémeuse, sans verser trop de liquide d'un coup.
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6
Rectifiez l'assaisonnement en goûtant, puis salez et poivrez. Si nécessaire, chauffez légèrement la purée pour bien mélanger les saveurs. Ajustez la consistance avec une cuillère de bouillon supplémentaire ou un morceau de beurre froid pour plus d'onctuosité.
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7
Présentez la purée chaude avec une viande rôtie ou en plat léger. Nappez-la d'un filet d'huile d'olive ou ajoutez un petit copeau de beurre, puis parsemez, si désiré, d'une herbe fraîche ciselée.