Gâteau moelleux du matin aux fruits
Un gâteau moelleux du matin aux fruits, léger et réconfortant, est la promesse d'un réveil gourmand sans complication. À mi-chemin entre la douceur d'un cake familial et la fraîcheur d'un panier de fruits, il s'installe naturellement sur la table du petit-déjeuner, accompagne un café ou se savoure tel quel à toute heure. Inspiré des recettes de terroir où le fruit guide la saison, ce gâteau met en valeur la simplicité des ingrédients : farine de blé, beurre doux, œuf et lait forment une base tendre, tandis que pommes et baies apportent acidité, jus et texture. Le sucre équilibre la matière, la levure ajoute une légèreté qui fait fondre chaque bouchée. Résultat : une mie moelleuse, des éclats fruités et une sensation de juste-sucre qui donne envie d'une seconde part. Accessible et rassurant, ce gâteau se réalise sans prétention et réjouira autant les matinées pressées que les brunchs tranquilles - un classique facile à adopter pour apporter chaleur et couleur à vos petits-déjeuners.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson uniforme .
Placer la grille au centre du four et sortir tous les ingrédients afin d’avoir les éléments à température ambiante, ce qui favorise une texture plus moelleuse.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson uniforme .
Placer la grille au centre du four et sortir tous les ingrédients afin d’avoir les éléments à température ambiante, ce qui favorise une texture plus moelleuse. -
Étape 2Tamiser la farine et la levure chimique ensemble dans un grand saladier pour aérer le mélange .
Ajouter le sucre et mélanger à la maryse pour répartir uniformément les poudres sans les compacter.Tamiser la farine et la levure chimique ensemble dans un grand saladier pour aérer le mélange .
Ajouter le sucre et mélanger à la maryse pour répartir uniformément les poudres sans les compacter. -
Étape 3Couper le beurre en petits dés puis le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir légèrement .
Verser le beurre fondu sur les ingrédients secs et incorporer avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une consistance sablonneuse, en veillant à ne pas trop travailler la pâte.Couper le beurre en petits dés puis le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir légèrement .
Verser le beurre fondu sur les ingrédients secs et incorporer avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une consistance sablonneuse, en veillant à ne pas trop travailler la pâte. -
Étape 4Dans un bol séparé, battre légèrement l’œuf avec le lait pour les homogénéiser .
Verser ce mélange liquide en trois fois sur le mélange sec en incorporant délicatement entre chaque ajout à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide, sans grumeaux visibles.Dans un bol séparé, battre légèrement l’œuf avec le lait pour les homogénéiser .
Verser ce mélange liquide en trois fois sur le mélange sec en incorporant délicatement entre chaque ajout à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide, sans grumeaux visibles. -
Étape 5Préparer les fruits : éplucher et couper les pommes en petits dés et laver puis égoutter les baies. Réserver quelques morceaux pour la décoration puis incorporer le reste à la pâte en soulevant délicatement la préparation pour enrober les fruits sans les écraser, afin de conserver des poches de fruit et éviter qu’ils ne tombent au fond du moule.Préparer les fruits : éplucher et couper les pommes en petits dés et laver puis égoutter les baies. Réserver quelques morceaux pour la décoration puis incorporer le reste à la pâte en soulevant délicatement la préparation pour enrober les fruits sans les écraser, afin de conserver des poches de fruit et éviter qu’ils ne tombent au fond du moule.
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Étape 6Beurrer et fariner légèrement un moule individuel ou utiliser un moule en silicone .
Verser la pâte en raclant la spatule pour récupérer toute la préparation et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère. Disposer harmonieusement les morceaux de fruits réservés sur le dessus pour une belle présentation et pour que les fruits en surface caramélisent légèrement.Beurrer et fariner légèrement un moule individuel ou utiliser un moule en silicone .
Verser la pâte en raclant la spatule pour récupérer toute la préparation et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère. Disposer harmonieusement les morceaux de fruits réservés sur le dessus pour une belle présentation et pour que les fruits en surface caramélisent légèrement. -
Étape 7Enfourner immédiatement et cuire 22–28 minutes selon la taille du moule .
Surveiller la coloration qui doit être dorée et effectuer l’épreuve du couteau : la lame insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.Enfourner immédiatement et cuire 22–28 minutes selon la taille du moule .
Surveiller la coloration qui doit être dorée et effectuer l’épreuve du couteau : la lame insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson. -
Étape 8Retirer le gâteau du four et laisser tiédir dans le moule 10 minutes pour que la structure se stabilise. Démouler ensuite sur une grille pour laisser circuler l’air et éviter la condensation .
Laisser refroidir complètement si vous préférez une texture plus ferme, ou servir tiède pour apprécier le moelleux et les arômes des fruits.Retirer le gâteau du four et laisser tiédir dans le moule 10 minutes pour que la structure se stabilise. Démouler ensuite sur une grille pour laisser circuler l’air et éviter la condensation .
Laisser refroidir complètement si vous préférez une texture plus ferme, ou servir tiède pour apprécier le moelleux et les arômes des fruits.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gâteau parfaitement moelleux sans surprises, privilégier des ingrédients à température ambiante permet une émulsion homogène et évite les trous d'air, donc sortir le beurre et l'œuf trente minutes avant utilisation. Si le beurre est trop froid, le réchauffer doucement au bain-marie et ne pas le rendre liquide pour conserver du corps à la pâte.
Tamiser la farine avec la levure pour répartir la poudre et empêcher les poches de levure qui font des montées irrégulières. Mesurer précisément le sucre et la farine avec une balance plutôt qu'à la tasse pour garder l'équilibre structure/saveur.
Pour incorporer lait et œuf, mélanger progressivement et sans insister pour éviter de développer le gluten qui rendrait le gâteau trop dense. Les fruits juteux doivent être légèrement farinés ou épongés pour limiter l'excès d'humidité qui alourdit la pâte et provoque des affaissements.
Adapter la taille des fruits à la taille du moule pour une cuisson uniforme. Surveiller la cuisson à partir de la minute indiquée et utiliser la lame d'un couteau propre au centre pour éviter une fausse impression d'humidité due aux fruits.
Laisser tiédir dans le moule cinq à dix minutes pour stabiliser la mie avant de démouler délicatement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un thé noir léger ou un thé Darjeeling révèle les arômes beurrés et caramélisés tout en apportant une amertume délicate qui contrebalance la douceur des fruits.
En entrée pour un brunch, une salade de roquette et agrumes apporte fraîcheur et acidité pour alléger la sensation de gras et préparer le palais.
En accompagnement chaud, un yaourt nature épais ou une crème légère au citron apporte onctuosité et une pointe d'acidité qui relève les baies et coupe la sucrosité.
Pour conclure, des fruits rôtis au miel et thym prolongent la trame fruitée en ajoutant des notes confites et parfumées sans alourdir le repas.
Conservation
Pour profiter pleinement de votre gâteau moelleux aux fruits, il est conseillé de le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Toutefois, en raison de l'humidité apportée par les fruits, il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation.
Si vous souhaitez le garder plus longtemps, vous pouvez le congeler en portions individuelles.
Pensez à envelopper chaque part dans du film alimentaire pour éviter le dessèchement.
Attention, l'acidité des fruits peut altérer la texture du gâteau s'il est conservé trop longtemps, rendant ce dernier plus fragile.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer un œuf par 60g de compote de pommes ou de yaourt à base de soja.
Pour une alternative sans gluten, utilisez de la farine de riz ou de sarrasin, en ajustant la quantité de liquide si nécessaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après le mélange et avant la cuisson ?
Pourquoi les fruits s’enfoncent-ils au fond du gâteau pendant la cuisson ?
Pourquoi le gâteau présente-t-il une croûte trop brune alors que l’intérieur est insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
