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1
Rincez les prunes sous l’eau froide, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Taillez la chair en morceaux irréguliers de 1 à 2 cm.
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2
Roulez le citron sur le plan de travail, coupez-le en deux, puis pressez-le au-dessus d’un petit tamis pour retenir les pépins et la pulpe épaisse. Mesurez le jus et réservez-le.
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3
Placez les morceaux de prune dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, l’eau et le jus de citron, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que le sucre soit bien réparti.
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4
Portez à petite ébullition sur feu moyen, puis réduisez légèrement la chaleur dès les premiers bouillons. Écumez si nécessaire et faites cuire 25 à 35 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes pour éviter que le fond n’accroche.
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5
Déposez une petite cuillerée sur une assiette refroidie au congélateur et laissez reposer 1 minute. Poussez la goutte avec le dos de la cuillère : si elle se plisse et coule lentement, la prise est bonne. Sinon, cuisez quelques minutes de plus et recommencez.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes, le temps que les bulles retombent. Pour une texture plus lisse, mixez par impulsions courtes au mixeur plongeant, en gardant quelques morceaux.
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7
Versez immédiatement la marmelade chaude dans des pots stérilisés, jusqu’à 1 cm du bord. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots pendant 5 à 10 minutes. Replacez-les à l’endroit, laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les et stockez-les. Après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les semaines suivantes.