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1
Commencez par rincer soigneusement les prunes sous l'eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis coupez-les en deux pour retirer les noyaux; taillez ensuite la chair en morceaux irréguliers d'environ 1 à 2 cm afin qu'ils se délient rapidement à la cuisson et libèrent leur jus et leur peau pour la texture de la marmelade.
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2
Préparez le citron en le roulant sur le plan de travail pour faciliter l'extraction du jus, coupez-le en deux et pressez-le au-dessus d'un petit tamis pour retenir les pépins et la pulpe trop épaisse; mesurez le jus obtenu et réservez-le séparément.
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3
Placez les morceaux de prune dans une grande casserole à fond épais pour une répartition homogène de la chaleur; ajoutez le sucre en pluie pour qu'il se dissolve plus facilement, versez l'eau et incorporez le jus de citron; mélangez délicatement avec une spatule en bois afin que le sucre enrobe bien les fruits et commence à extraire le jus.
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4
Portez le mélange à petite ébullition sur feu moyen en surveillant constamment; dès les premiers bouillons, réduisez légèrement la chaleur pour maintenir un mijotage régulier. Écumez la surface si nécessaire pour éliminer les impuretés et éviter une amertume, puis poursuivez la cuisson pendant environ 25 à 35 minutes selon la maturité des prunes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes pour prévenir l'accrochage et favoriser une cuisson homogène.
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5
Testez la prise de la marmelade en déposant une petite cuillerée sur une assiette préalablement refroidie au congélateur : laissez reposer 1 minute puis poussez délicatement la goutte avec le dos de la cuillère; si elle se plisse et ne coule plus rapidement, la consistance est correcte; sinon, prolongez la cuisson quelques minutes en répétant l'essai.
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6
Lorsque la texture est satisfaisante, retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les bulles se calment; si vous souhaitez une marmelade plus lisse, mixez rapidement à l'aide d'un mixeur plongeant en plusieurs impulsions courtes pour conserver quelques morceaux; évitez un mixage trop long qui rendrait la préparation trop liquide.
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7
Transférez la marmelade chaude immédiatement dans des pots préalablement stérilisés en remplissant jusqu'à 1 cm du bord; essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots pendant 5 à 10 minutes pour créer un léger vide d'air; replacez ensuite à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de stocker; conservez au réfrigérateur après ouverture et consommez dans les semaines suivantes.