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Le civet de porcelet est une préparation mijotée où la viande saisie cuit longuement dans le vin rouge avec carotte, oignon, ail, bouquet garni et champignons de Paris. La farine forme la liaison de la sauce, tandis que le beurre et les sucs de cuisson lui donnent sa texture veloutée. La viande est prête lorsqu’elle devient fondante et que la sauce enrobe les morceaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler le porcelet en morceaux réguliers de 3-4 cm, puis les tamponner avec du papier absorbant. Tailler la carotte en rondelles d’une demi-centimètre, émincer l’oignon et piler grossièrement l’ail.
Chauffer une cocotte sur feu moyen-élevé avec l’huile d’olive et la moitié du beurre, sans laisser fumer. Déposer le porcelet en une seule couche, le laisser colorer sans le remuer constamment, puis retourner les morceaux. Quand toutes les faces sont brunes, retirer la viande et la réserver sur une assiette.
Baisser sur feu moyen, ajouter le reste du beurre, puis les oignons et les carottes. Faire suer 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides et légèrement confits. Ajouter l’ail en fin de cuisson. Dégraisser légèrement si nécessaire, puis déglacer avec une cuillère d’eau en grattant les sucs.
Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger vivement pendant 1 minute, jusqu’à former un léger roux sans laisser la farine prendre couleur. Remettre le porcelet dans la cocotte et mélanger pour enrober les morceaux.
Verser progressivement le vin rouge en grattant le fond, puis ajouter un petit verre d’eau si nécessaire pour couvrir la viande à hauteur. Ajouter le bouquet garni, saler légèrement et poivrer. Porter à légère ébullition, puis réduire immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30. Vérifier de temps en temps que le liquide frémisse doucement et remuer délicatement si le fond menace d’accrocher. La viande doit être fondante ; si la sauce réduit trop, ajouter un peu d’eau chaude.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, nettoyer et émincer les champignons de Paris, puis les incorporer dans la cocotte. Poursuivre à découvert pour concentrer la sauce ou à couvert pour conserver davantage d’humidité. Vérifier la tendreté avec la pointe d’un couteau, puis goûter et rectifier l’assaisonnement.
Retirer le bouquet garni et laisser reposer le civet quelques minutes hors du feu. Servir chaud en nappant le porcelet de sauce, avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce civet avec des pommes de terre rôties ou une purée au beurre : elles absorbent la sauce et en adoucissent la puissance. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de vin rouge apporte une note fraîche et légèrement amère. À boire, choisissez un vin rouge mûr à base de pinot noir ou de gamay, aux tanins souples. Un fromage à pâte pressée cuite légèrement affiné peut terminer le repas sans concurrencer le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le civet se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès qu’il a tiédi. Couvrez largement la viande de sauce pour limiter son dessèchement. Les arômes s’approfondissent pendant cette nuit de repos et la sauce devient plus onctueuse. Pour une conservation plus longue, placez le civet dans un sac parfaitement fermé au congélateur, où il se garde plusieurs semaines. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit fond d’eau, sans faire bouillir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
