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La carbonade flamande est un ragoût de bœuf mijoté dans la bière brune. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement avec des oignons, de la moutarde, du thym et du laurier. Le pain d'épices, ajouté en fin de cuisson, épaissit la sauce et lui apporte une note sucrée qui équilibre l'amertume de la bière. La préparation doit atteindre un très léger frémissement pendant environ 2 heures : la viande devient tendre et la sauce prend une consistance nappante. Servez-la très chaude avec des frites croustillantes ou des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande : taillez le bœuf en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs en surface avant la saisie.
Émincez l'oignon en fines lamelles d'épaisseur régulière. Il cuira ainsi de façon homogène et pourra fondre dans la cocotte.
Faites fondre le beurre avec l'huile de tournesol dans une cocotte lourde, sur feu moyen, jusqu'à ce que le mélange commence à frémir.
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de bœuf sans les entasser. Laissez-les former une croûte brune sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez les oignons. Remuez en décollant les sucs, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
Remettez la viande dorée dans la cocotte, ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez pour enrober chaque morceau.
Versez la bière brune en grattant le fond, puis ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Poivrez, salez, puis portez à léger frémissement.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, avec un très léger frémissement. Remuez délicatement de temps en temps et écumez si nécessaire.
Environ 30 minutes avant la fin de cuisson, émiettez le pain d'épices et incorporez-le progressivement à la sauce. Mélangez jusqu'à ce qu'il fonde et épaississe la préparation.
En fin de cuisson, vérifiez que la viande est tendre et que la sauce est suffisamment épaisse. Ajustez le sel et le poivre si nécessaire, retirez le thym et le laurier, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu.
Réchauffez légèrement si nécessaire, puis servez la carbonade très chaude avec des frites croustillantes ou des pommes de terre vapeur. Nappez la viande de sauce épaisse et brillante.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la carbonade avec des frites maison ou une purée rustique légèrement beurrée : elles absorbent la sauce et apportent un contraste de texture. Une salade d'endives et de pommes, assaisonnée au cidre, apporte fraîcheur et amertume en entrée. Un vin rouge à tanins souples, comme un pinot noir de Bourgogne, accompagne la sauce sans l'alourdir. Terminez avec une tarte aux pommes peu sucrée ou un fromage à pâte pressée affinée, dont les notes fruitées ou salines prolongent celles du pain d'épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la carbonade au réfrigérateur dans un récipient parfaitement hermétique. Le lendemain, la bière et le pain d'épices seront plus présents et la sauce plus onctueuse. Si la sauce est trop dense, ajoutez de l'eau ou du bouillon avant de réchauffer. Réchauffez à feu très doux, dans une casserole couverte, pour éviter de dessécher la viande. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez les portions après refroidissement complet, dans des sacs adaptés. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
