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Cette quiche rustique associe une pâte brisée, des rondelles de pommes de terre, des lardons fumés, de l'oignon, une liaison aux œufs et à la crème, puis du fromage râpé gratiné. Les pommes de terre sont disposées crues en fines rondelles avant la cuisson au four ; elles deviennent fondantes tandis que la pâte forme une base croustillante. Les lardons et l'oignon sont d'abord cuits à la poêle, ce qui parfume la garniture et limite l'excès de graisse. Le résultat se sert en plat principal, chaud ou tiède, avec une texture prise au centre et une surface dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre.
Éplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles de 2-3 mm avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Rincer brièvement les rondelles, puis les sécher sur un torchon propre.
Peler l'oignon et le couper en fines lamelles, puis séparer les fibres.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les lardons et les cuire sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur gras et à caraméliser légèrement.
Réduire le feu à moyen, ajouter l'oignon et cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à confire. Égoutter soigneusement les lardons, retirer l'excès de graisse, puis ôter la poêle du feu et laisser tiédir.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en pressant les bords, puis piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais 10 minutes ou cuire à blanc 5 minutes avec des billes de cuisson.
Disposer les rondelles de pommes de terre en couches régulières sur le fond de pâte, en les faisant légèrement chevaucher pour couvrir toute la surface. Saler très légèrement chaque couche si désiré.
Répartir uniformément le mélange de lardons et d'oignon tiédi sur les rondelles de pommes de terre, sans surcharger un côté du moule.
Casser les œufs dans un bol et les fouetter. Incorporer la crème fraîche, ajouter le sel et le poivre, puis mélanger doucement jusqu'à ce que la préparation soit homogène et nappe le dos d'une cuillère.
Verser délicatement la préparation aux œufs et à la crème sur la garniture, afin qu'elle s'infiltre entre les rondelles sans les déplacer. Tapoter légèrement le moule pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
Répartir le fromage râpé sur toute la surface en une couche régulière.
Enfourner la quiche 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et la liaison prise. Planter la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de démouler et de découper.
Des salades pour accompagner
Salade de pois chiches aux raisins
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Salade de concombre au thon et citron
Sauce onctueuse au yaourt et herbes fraîches
Salade Cocktail aux Crevettes
Tomates Mozzarella et Figues
Poivrons au cumin et à l'ail
Salade d'endives troyenne au roquefort
Salade baltique : hareng, crème aneth
Salade d'endives, bleu et noix
Concombre au thon, sauce yaourt acidulée
Salade de pommes de terre crémeuse au saumon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un petit chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le gras des lardons et de la crème. Une salade verte aux noix et vinaigrette moutardée apporte du croquant et une note amère. Des légumes rôtis au romarin ou des haricots verts légèrement citronnés conviennent aussi. En dessert, un sorbet citron ou une compote de pommes peu sucrée apporte une finale légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la quiche refroidir complètement, puis placer les parts dans un récipient hermétique avec du papier absorbant au fond pour limiter l'humidité sur la pâte. Elles se conservent jusqu'au lendemain ; la garniture devient alors plus fondante et les saveurs fumées se diffusent davantage. Réchauffer doucement au four à 150 degrés pour retrouver du croustillant sans dessécher la liaison. La quiche peut être congelée en parts emballées individuellement dans un sac hermétique. La consommer dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
