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1
Préchauffer le four à 180°C pour établir une chaleur homogène; placer la grille au centre afin d'obtenir une cuisson régulière de la quiche.
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2
Éplucher les pommes de terre puis les tailler en fines rondelles d'environ 2-3 mm à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson rapide et uniforme; rincer brièvement les rondelles et les sécher sur un torchon propre pour retirer l'excès d'amidon.
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3
Peler et couper l'oignon en fines lamelles; séparer délicatement les fibres pour obtenir des morceaux qui cuiront rapidement et se mêleront bien aux lardons.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajouter les lardons et les laisser fondre sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur gras et à caraméliser légèrement, ce qui concentrera leur goût fumé.
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5
Réduire le feu à moyen, ajouter les oignons émincés dans la poêle avec les lardons et cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à confire légèrement; ôter ensuite la poêle du feu et laisser tiédir pour ne pas précuire la liaison.
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6
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en pressant bien les bords, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter la formation de poches d'air; pour une base encore plus croustillante, réserver au frais 10 minutes ou cuire à blanc 5 minutes avec des billes de cuisson.
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7
Disposer les rondelles de pommes de terre en couches régulières sur le fond de pâte en chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface; saler très légèrement chaque couche si désiré pour mieux répartir l'assaisonnement.
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8
Répartir uniformément le mélange lardons-oignons tiédi sur les rondelles de pommes de terre en veillant à ne pas surcharger un côté du moule pour garantir une cuisson homogène.
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9
Dans un bol, casser les œufs puis les fouetter; incorporer la crème fraîche, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, et émulsionner le mélange jusqu'à obtention d'une liaison onctueuse et brillante qui nappe bien le dos d'une cuillère.
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10
Verser délicatement la préparation œufs-crème sur la garniture en veillant à ce qu'elle s'infiltre entre les rondelles sans déplacer la disposition; tapoter légèrement le moule pour faire remonter les bulles d'air éventuelles.
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11
Répartir le fromage râpé sur toute la surface en une couche régulière afin qu'il fonde et gratine uniformément, apportant couleur et texture croustillante au-dessus de la quiche.
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12
Enfourner la quiche 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la liaison soit prise; vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre qui doit ressortir propre; laisser reposer 10 minutes hors du four avant de démouler et de découper pour que les saveurs se concentrent et la texture se stabilise.