-
1
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre.
-
2
Éplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles de 2-3 mm avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Rincer brièvement les rondelles, puis les sécher sur un torchon propre.
-
3
Peler l'oignon et le couper en fines lamelles, puis séparer les fibres.
-
4
Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les lardons et les cuire sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur gras et à caraméliser légèrement.
-
5
Réduire le feu à moyen, ajouter l'oignon et cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à confire. Égoutter soigneusement les lardons, retirer l'excès de graisse, puis ôter la poêle du feu et laisser tiédir.
-
6
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en pressant les bords, puis piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais 10 minutes ou cuire à blanc 5 minutes avec des billes de cuisson.
-
7
Disposer les rondelles de pommes de terre en couches régulières sur le fond de pâte, en les faisant légèrement chevaucher pour couvrir toute la surface. Saler très légèrement chaque couche si désiré.
-
8
Répartir uniformément le mélange de lardons et d'oignon tiédi sur les rondelles de pommes de terre, sans surcharger un côté du moule.
-
9
Casser les œufs dans un bol et les fouetter. Incorporer la crème fraîche, ajouter le sel et le poivre, puis mélanger doucement jusqu'à ce que la préparation soit homogène et nappe le dos d'une cuillère.
-
10
Verser délicatement la préparation aux œufs et à la crème sur la garniture, afin qu'elle s'infiltre entre les rondelles sans les déplacer. Tapoter légèrement le moule pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
-
11
Répartir le fromage râpé sur toute la surface en une couche régulière.
-
12
Enfourner la quiche 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et la liaison prise. Planter la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de démouler et de découper.