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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de crabe, d'endives caramélisées, d'œuf, de crème fraîche et de fromage râpé. Les endives, cuites au beurre avec du sucre, deviennent translucides et légèrement dorées tout en conservant une pointe d'amertume. Le crabe apporte une note marine, tandis que l'appareil aux œufs donne une texture fondante. Le fromage gratiné complète l'ensemble avec une surface dorée. Elle se sert tiède, en entrée ou en plat accompagnée d'une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre du four.
Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte brisée. Appuyer délicatement sur les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
Laver les endives, couper la base et retirer les feuilles abîmées. Les émincer en tronçons de 1 cm.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, sans le laisser brunir. Ajouter les endives et le sucre, mélanger, puis cuire environ 10 minutes en remuant fréquemment.
Poursuivre jusqu'à ce que les endives soient translucides et légèrement dorées, avec des bords caramélisés. Retirer du feu et réserver pour les laisser refroidir légèrement.
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonner de sel et de poivre, goûter et ajuster si nécessaire.
Répartir la chair de crabe en morceaux réguliers sur le fond de tarte, sans la tasser. Disposer les endives par-dessus et les étaler délicatement.
Verser l'appareil œuf-crème régulièrement sur la garniture, puis saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface.
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, le dessus légèrement gratiné et le centre ferme au toucher ; prolonger de 3 à 5 minutes si nécessaire en surveillant.
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four, puis démouler ou découper directement. Servir en tranches avec une salade verte légèrement assaisonnée.
Des salades pour accompagner
Pourpier sauvage et tomates : fraîcheur
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Betteraves et lardons fumés
Frisée à l’anchoïade aillée
Salade de crevettes acidulée au miel et orange
Tomates à l'échalote ciselée
Crabe frais et légumes, sauce au rhum
Aïoli de légumes croquants et sauce légère
Salade fraîche fèves, radis et éclats d'orange
Salade de Choux Bicolore et Vinaigrette au Miel
Salade de flageolets au gingembre et sésame
Vinaigrette onctueuse miel et cidre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Muscadet : sa fraîcheur équilibre la crème et accompagne le crabe. Une salade verte à la vinaigrette citronnée et aux herbes apporte aussi de l'acidité. Des pommes de terre fondantes au four ou des légumes racines prolongent les notes beurrées. Terminez par un dessert acidulé, comme une tarte au citron meringuée ou un sorbet citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte atteindre la température ambiante, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement sur la garniture pour limiter le dessèchement. La pâte perdra progressivement son croustillant, tandis que la garniture restera plus onctueuse le lendemain. Pour une conservation de plus d'un mois, placez les parts individuelles dans un sac de congélation. Sortez-les du congélateur quelques heures avant de les réchauffer doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
