Tarte savoureuse au crabe et endives caramélisées
Un parfum délicat de mer et la douceur légèrement amère de l'endive caramélisée : cette tarte savoureuse au crabe et endives caramélisées réconcilie simplicité et caractère dans une bouchée. Inspirée des côtes où la chair de crabe est reine et des assiettes d'automne où l'endive trouve toute sa place, elle s'intègre aussi bien à un dîner convivial qu'à un déjeuner raffiné sans complication. La pâte brisée dorée accueille une garniture crémeuse où la finesse du crabe se mêle à la rondeur de la crème fraîche et de l'œuf, tandis que le beurre et une pointe de sucre révèlent la caramelisation subtile des endives. Fromage râpé gratiné apporte une note fondante et légèrement toastée, équilibrant le salé et l'onctuosité. Facile à préparer et généreuse en saveurs, cette tarte promet de belles tablées et des commentaires enthousiastes sans prise de tête : un plat élégant, accessible et convaincant à chaque fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène et une pâte croustillante .
Placer la grille au centre du four pour éviter que le dessous brunisse trop vite.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène et une pâte croustillante .
Placer la grille au centre du four pour éviter que le dessous brunisse trop vite. -
Étape 2Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte brisée en appuyant délicatement sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière, puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher les poches d'air lors de la cuisson à blanc.Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte brisée en appuyant délicatement sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière, puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher les poches d'air lors de la cuisson à blanc.
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Étape 3Laver les endives, couper la base et retirer les éventuelles feuilles abîmées, puis émincer en tronçons de 1 cm en conservant un peu de fermeté pour la tenue à la cuisson.Laver les endives, couper la base et retirer les éventuelles feuilles abîmées, puis émincer en tronçons de 1 cm en conservant un peu de fermeté pour la tenue à la cuisson.
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Étape 4Dans une grande poêle, faire fondre les 15 g de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, ajouter les endives émincées et saupoudrer les 10 g de sucre .
Mélanger pour enrober et laisser cuire environ 10 minutes en remuant fréquemment pour favoriser une caramélisation uniforme sans dessécher les morceaux.Dans une grande poêle, faire fondre les 15 g de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, ajouter les endives émincées et saupoudrer les 10 g de sucre .
Mélanger pour enrober et laisser cuire environ 10 minutes en remuant fréquemment pour favoriser une caramélisation uniforme sans dessécher les morceaux. -
Étape 5Surveiller la coloration : les endives doivent devenir translucides et légèrement dorées, avec des bords caramélisés qui apportent de la douceur et une légère amertume équilibrante .
Retirer du feu et réserver pour qu'elles refroidissent légèrement.Surveiller la coloration : les endives doivent devenir translucides et légèrement dorées, avec des bords caramélisés qui apportent de la douceur et une légère amertume équilibrante .
Retirer du feu et réserver pour qu'elles refroidissent légèrement. -
Étape 6Dans un saladier, casser l'œuf puis fouetter avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène .
Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, goûter et ajuster si nécessaire sans trop saler à cause du fromage et du crabe.Dans un saladier, casser l'œuf puis fouetter avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène .
Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, goûter et ajuster si nécessaire sans trop saler à cause du fromage et du crabe. -
Étape 7Répartir la chair de crabe en morceaux réguliers sur le fond de tarte en veillant à laisser une couche uniforme pour que chaque part contienne du crabe, puis disposer les endives caramélisées par-dessus en étalant délicatement pour ne pas compacter la garniture.Répartir la chair de crabe en morceaux réguliers sur le fond de tarte en veillant à laisser une couche uniforme pour que chaque part contienne du crabe, puis disposer les endives caramélisées par-dessus en étalant délicatement pour ne pas compacter la garniture.
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Étape 8Verser l'appareil œuf-crème sur la garniture de façon régulière .
Saupoudrer enfin le fromage râpé sur toute la surface pour permettre une gratinée dorée et une liaison onctueuse pendant la cuisson.Verser l'appareil œuf-crème sur la garniture de façon régulière .
Saupoudrer enfin le fromage râpé sur toute la surface pour permettre une gratinée dorée et une liaison onctueuse pendant la cuisson. -
Étape 9Enfourner la tarte au centre du four et cuire 30 minutes environ : la pâte doit être dorée et croustillante, le dessus légèrement gratiné et le centre ferme au toucher — si nécessaire prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant.Enfourner la tarte au centre du four et cuire 30 minutes environ : la pâte doit être dorée et croustillante, le dessus légèrement gratiné et le centre ferme au toucher — si nécessaire prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant.
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Étape 10Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que les saveurs se fixent et la garniture se raffermisse, puis démouler ou découper directement et servir en tranches accompagnées d'une salade verte légèrement assaisonnée pour contraster les textures.Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que les saveurs se fixent et la garniture se raffermisse, puis démouler ou découper directement et servir en tranches accompagnées d'une salade verte légèrement assaisonnée pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte parfaitement tenue, laisser reposer la garniture quelques minutes après le mélange œuf-crème afin que les bulles s'échappent et que la liaison pénètre mieux les morceaux de crabe, ce qui évite les poches liquidiennes à la découpe. Pour une pâte croustillante, précuire le fond quelques minutes à blanc avec des poids ou des légumes secs si la recette demande une cuisson prolongée, et veiller à ce que les bords restent froids au moment d'enfourner pour limiter le rétractage.
Contrôler la texture des endives caramélisées en interrompant la cuisson dès qu'elles deviennent brillantes et souples pour conserver une légère tenue et éviter l'amertume due à une surcaramélisation. Ajuster l'assaisonnement du mélange crème-œuf après avoir goûté une petite cuillerée car le crabe peut nécessiter moins de sel et quelques tours de poivre.
Répartir le crabe en une couche régulière et non tassée pour assurer une cuisson homogène et garder des morceaux visibles. Utiliser un fromage râpé plutôt que tranché pour une fonte plus uniforme et parsemer à mi-cuisson si l'on souhaite un gratinage contrôlé.
Laisser tiédir la tarte hors du moule quelques minutes avant de couper pour un tranchage net et une présentation propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur crémeuse et le léger amer des endives caramélisées, proposez en boisson un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Muscadet qui apportera fraîcheur et acidité pour alléger la crème et révéler la chair du crabe.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette citronnée et de quelques herbes fines apportera une note d'acidité et de verdure qui prépare le palais sans alourdir.
En accompagnement chaud, des pommes de terre fondantes au four ou une poêlée de petits légumes racines caramélisés prolongeront les saveurs beurrées tout en ajoutant texture et douceur.
Pour le dessert, préférez une proposition légère et acidulée comme une tarte au citron meringuée ou un sorbet citron-basilic qui fera contraste et nettoiera le palais.
Conservation
Pour une conservation optimale, cette tarte peut être placée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que la chair de crabe est un produit fragile, et son goût peut se dégrader rapidement.
De plus, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture de la pâte après quelques jours.
Pour éviter cela, il est conseillé de la consommer fraîchement préparée, tout en réchauffant légèrement au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour du tofu fumé pour remplacer le crabe et une crème de soja pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi les endives caramélisées deviennent-elles amères et filandreuses pendant la cuisson ?
Pourquoi la garniture au mélange œuf-crème reste-t-elle liquide ou granuleuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
