Plats mijotés

Tajine de veau fondant aux carottes confites

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes puis taillez-les en morceaux réguliers de taille moyenne pour qu'ils confisent sans se défaire ; émincez finement l'oignon et écrasez ou hachez la gousse d'ail pour libérer ses arômes.
2

Chauffez votre tajine ou une cocotte avec l'huile d'olive à feu moyen ; ajoutez l'oignon et laissez-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il ne colore trop vite, puis incorporez l'ail et poursuivez une minute pour dégager son parfum.
3

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux d'épaule de veau et faites-les saisir sur toutes leurs faces afin de créer une belle croûte dorée qui va concentrer les saveurs ; utilisez une cuillère en bois pour décoller les sucs au fond du récipient.
4

Réduisez le feu, saupoudrez le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et la pincée de cannelle sur la viande; mélangez soigneusement pour que chaque morceau soit enrobé d'épices et laissez-les torréfier une minute pour réveiller leurs huiles essentielles sans brûler.
5

Versez le bouillon de volaille pour déglacer : grattez le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs, puis ajoutez les carottes autour de la viande en répartissant bien les éléments pour une cuisson homogène ; assaisonnez avec le sel et le poivre.
6

Couvrez et laissez mijoter à feu doux : maintenez un frémissement régulier et prolongez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit très tendre et les carottes confites, en vérifiant de temps en temps et en remuant délicatement pour préserver les morceaux ; selon la taille des morceaux, comptez environ 1h30.
7

Avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemez généreusement de coriandre fraîche finement ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche qui équilibrera les épices et la texture fondante du tajine.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un tajine tendre et parfumé sans mauvaise surprise, privilégier une viande à température ambiante permet une cuisson plus régulière et évite un choc thermique qui durcit la chair. Un brunissement franc et uniforme des morceaux crée une base de goût essentielle donc contrôler la poêle ou le fond du tajine pour qu’il soit chaud mais non fumant et ne pas surcharger la surface afin que la viande dore plutôt que de bouillir. Doser les épices avec parcimonie au départ et ajuster en fin de cuisson évite l’amertume et permet de retrouver l’équilibre entre chaleur et douceur. Utiliser un bouillon chaud limite l’arrêt de cuisson et conserve les sucs de la viande dans la sauce. Maintenir un léger frémissement plutôt qu’un bouillon vigoureux préserve la tendreté et empêche les carottes de se défaire. Mesurer le sel progressivement car la réduction concentre les saveurs et peut saler excessivement le plat. Pour une texture fondante, vérifier la cuisson des carottes avec la pointe d’un couteau et retirer la cocotte du feu dès que la viande cède facilement. Hacher la coriandre fraîche juste avant de servir pour garder son arôme et l’incorporer hors cuisson pour un contraste de fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres