Riz & Céréales

Riz basmati safrané aux légumes croquants

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire et laissez s'égoutter pendant la préparation des légumes.
2

Pelez et hachez finement l'oignon ; chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le fondre sans le colorer pour développer des arômes doux et translucides.
3

Taillez la carotte en petits dés réguliers et le demi-poivron rouge en fines lanières ; incorporez-les à l'oignon et faites-les sauter en remuant pour les attendrir et concentrer leurs saveurs, environ 4 à 6 minutes selon la taille des morceaux.
4

Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez délicatement pour enrober chaque grain d'huile et de jus de légumes, cela aide à préserver la texture et à parfumer le riz avant la cuisson en liquide.
5

Délayez le safran dans une cuillère à soupe d'eau chaude pour en extraire couleur et parfum, puis ajoutez-le dans la casserole avec le bouillon de légumes et l'eau ; assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, portez doucement à ébullition.
6

Dès l'ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux sans remuer afin que les grains cuisent uniformément et que la vapeur fasse son travail, en respectant le temps de cuisson adapté au riz basmati.
7

Cinq minutes avant la fin de la cuisson prévue, incorporez les petits pois surgelés en les répartissant sur la surface, couvrez à nouveau et laissez-les réchauffer et cuire à la vapeur pour conserver leur couleur et leur texture.
8

Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant cinq minutes supplémentaires pour que les grains achèvent leur gonflement et que les saveurs se lient.
9

Aérez le riz à la fourchette en soulevant doucement les grains pour séparer et aérer la préparation, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin avant de dresser chaud en valorisant les contrastes de couleurs.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la précision des petites attentions et non à des gestes spectaculaires, par exemple mesurer l’eau avec la même tasse que pour le riz évite les bains trop lourds ou trop secs. Contrôler la température de cuisson fait la différence, une ébullition trop vive provoque un riz collant tandis qu’un frémissement régulier assure des grains séparés. Utiliser de l’eau chaude pour délayer le bouillon accélère la mise en température et évite les baisses de cuisson qui allongent le temps et ramollissent les légumes. Pour le safran, le laisser infuser quelques minutes dans une cuillère d’eau tiède avant de l’ajouter garantit une couleur et un parfum réguliers sans brûler les arômes. Saler progressivement plutôt qu’en une fois évite les excès car la concentration augmente à la fin de la cuisson. Intégrer les légumes surgelés uniquement en fin de cuisson préserve leur texture et leur couleur. Un repos couvert de 5 à 10 minutes stabilise l’humidité et raffermit les grains. Aérer délicatement le riz avec une fourchette plutôt qu’un fouet préserve la structure des grains. Enfin goûter et rectifier l’assaisonnement à chaud permet d’équilibrer sel et poivre sans masquer le safran.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres