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Le riz basmati doré est un accompagnement cuit par absorption avec de l’oignon, de l’ail, du cumin, du curcuma et de la cannelle. Le curcuma colore les grains, tandis que les épices leur apportent des notes chaudes et parfumées. Le riz est d’abord rincé, puis enrobé dans les aromates avant de cuire couvert dans l’eau. Un repos de 5 minutes permet à la vapeur de terminer la cuisson et facilite l’aération des grains à la fourchette. Il accompagne aussi bien les viandes et les légumes rôtis que les plats mijotés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l’eau froide en frottant délicatement les grains, jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Laissez-le égoutter complètement.
Taillez l’oignon en fines lanières ou en petits dés réguliers, puis écrasez ou hachez très finement l’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand elle frémit légèrement, ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration excessive.
Incorporez l’ail aux oignons et poursuivez la cuisson une minute. Remuez jusqu’à ce que l’ail sente bon, avant qu’il ne colore et ne devienne amer.
Ajoutez le cumin, le curcuma et la cannelle. Remuez vivement pendant 30 à 45 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum, sans les laisser attacher.
Ajoutez le riz égoutté et mélangez à la spatule pour enrober chaque grain d’huile, d’oignon et d’épices. Poursuivez jusqu’à ce que les grains soient brillants et bien séparés.
Versez l’eau, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Portez à ébullition à découvert et goûtez le liquide pour vérifier l’assaisonnement.
Dès les premiers bouillons, réduisez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement et laissez cuire 12 minutes, sans remuer ni soulever le couvercle, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et les grains tendres.
Coupez le feu et laissez reposer le riz, toujours couvert, pendant 5 minutes. La vapeur achève la cuisson ; les grains doivent être tendres et l’humidité restante absorbée.
Soulevez le couvercle et aérez délicatement le riz à la fourchette, en soulevant les grains de bas en haut sans les écraser. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Crème au chocolat noir
Far breton beurré aux pruneaux
Granité givré aux deux agrumes
Gâteau de semoule au chocolat noir
Panna cotta aux fruits rouges et sirop d'orgeat
Fondant chocolat et pommes caramélisées
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Sorbet orange givré et coulis de fraise
Tiramisu Fraise et Rhum
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Mousse Citron Légère sans Œufs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec des légumes rôtis au citron, une salade de carotte et de coriandre ou une protéine grillée légèrement citronnée : leur fraîcheur équilibre la rondeur des épices. Un vin blanc sec comme un riesling ou un gewurztraminer convient aussi, tandis qu’un dessert aux agrumes ou au yaourt rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le riz atteindre la température ambiante, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pressez une feuille de papier sulfurisé ou un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter le dessèchement. Les parfums de cannelle et de curcuma seront plus marqués le lendemain, mais la texture peut se raffermir. Pour une garde longue, congelez le riz dans un sac bien fermé pendant plusieurs semaines. Réchauffez-le doucement à la vapeur avec un peu d’eau pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
