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1
Préparez les éléments : épluchez l'ail et taillez-le en fines lamelles ; rincez la coriandre, secouez-la, hachez grossièrement les feuilles et gardez quelques tiges tendres ; râpez le gingembre et réservez-le séparément.
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2
Ouvrez le piment antillais en deux, ôtez les graines si vous souhaitez modérer sa chaleur, puis taillez-le en très fine brunoise. Mesurez le jus de citron vert.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à frémir légèrement.
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4
Ajoutez l'ail et le gingembre dans l'huile chaude, puis remuez immédiatement. Faites-les cuire 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants et colorent à peine, sans brunir.
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5
Ajoutez les gambas en une seule couche si possible et augmentez légèrement le feu. Saisissez-les sans les remuer pendant 1 minute, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et encore fermes.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis incorporez le piment et le jus de citron vert. Mélangez pour déglacer le fond de la poêle et chauffez encore 30 à 45 secondes, sans prolonger la cuisson des gambas.
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7
Retirez la poêle du feu, ajoutez la coriandre et mélangez délicatement. Laissez reposer 1 minute, puis servez aussitôt, tant que les gambas restent juteuses et la coriandre fraîche.