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Ces crêpes chinoises croustillantes au wok sont préparées à partir d’une pâte fine au lait et au vin blanc, cuite en crêpes puis découpée en bandes. Celles-ci sont ensuite sautées avec de l’oignon, de la carotte et des pousses de soja, avant d’être relevées avec de la sauce soja. La cuisson en deux temps donne des bandes souples à cœur, légèrement croustillantes en surface, et des légumes encore croquants. Servez-les immédiatement, seules avec du riz nature ou comme garniture à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamiser la farine, incorporer le sel et le poivre, puis creuser un puits et y casser l’œuf. Fouetter depuis le centre en versant progressivement le lait puis le vin blanc, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser la pâte reposer 20 minutes à température ambiante.
Pendant le repos, éplucher puis râper la carotte en fines juliennes et émincer très finement l’oignon. Égoutter et rincer les pousses de soja si nécessaire, puis réserver chaque légume séparément.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec une partie de l’huile. Verser une louche de pâte, l’étaler rapidement et cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent. Retourner délicatement, poursuivre 1 à 2 minutes, puis empiler les crêpes. Répéter pour obtenir quatre crêpes et laisser refroidir légèrement.
Plier ou empiler les crêpes, puis les couper au couteau bien aiguisé en bandes d’environ 2 cm de large.
Chauffer un wok ou une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter le reste de l’huile de tournesol et le répartir sur la surface. Faire suer l’oignon sans coloration excessive jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 2 à 3 minutes.
Ajouter les juliennes de carotte et les faire sauter en remuant vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, en leur conservant une légère fermeté. Incorporer les pousses de soja, puis sauter l’ensemble à feu vif en gardant les légumes croquants.
Ajouter les bandes de crêpes dans le wok et les répartir sur la surface chaude. Cuire à feu vif en remuant constamment pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient enrobées d’huile et présentent de légères zones croustillantes.
Déglacer avec la sauce soja et mélanger rapidement pour enrober les bandes et les légumes. Goûter, rectifier si nécessaire avec du poivre ou de la sauce soja, puis poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à légère réduction du liquide.
Dresser immédiatement pour préserver le contraste entre les bandes moelleuses à l’intérieur, légèrement dorées à l’extérieur, et les légumes croquants. Servir en plat principal avec un bol de riz nature ou en garniture à partager, en signalant la présence de vin blanc.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec une salade croquante de chou blanc et de carotte, assaisonnée au vinaigre de riz : sa fraîcheur équilibre le croustillant et le gras. Une soupe miso légère prolonge les notes umami sans alourdir le repas. Un thé vert toasté ou un vin blanc sec accompagne également bien le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la préparation dès la sortie du wok pour garder son contraste de textures. Après une nuit, les saveurs de sauce soja et de vin blanc sont plus marquées, mais les crêpes ramollissent. Laissez refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour une conservation de deux mois, mettez-les dans un sac de congélation en chassant l’air. Réchauffez à la poêle avec un filet d’huile ; évitez le micro-ondes, qui rend les légumes et les crêpes caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
