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1
Dans un grand saladier, tamiser la farine, incorporer le sel et le poivre, puis creuser un puits et y casser l’œuf. Fouetter depuis le centre en versant progressivement le lait puis le vin blanc, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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2
Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser la pâte reposer 20 minutes à température ambiante.
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3
Pendant le repos, éplucher puis râper la carotte en fines juliennes et émincer très finement l’oignon. Égoutter et rincer les pousses de soja si nécessaire, puis réserver chaque légume séparément.
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4
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec une partie de l’huile. Verser une louche de pâte, l’étaler rapidement et cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent. Retourner délicatement, poursuivre 1 à 2 minutes, puis empiler les crêpes. Répéter pour obtenir quatre crêpes et laisser refroidir légèrement.
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5
Plier ou empiler les crêpes, puis les couper au couteau bien aiguisé en bandes d’environ 2 cm de large.
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6
Chauffer un wok ou une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter le reste de l’huile de tournesol et le répartir sur la surface. Faire suer l’oignon sans coloration excessive jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 2 à 3 minutes.
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7
Ajouter les juliennes de carotte et les faire sauter en remuant vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, en leur conservant une légère fermeté. Incorporer les pousses de soja, puis sauter l’ensemble à feu vif en gardant les légumes croquants.
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8
Ajouter les bandes de crêpes dans le wok et les répartir sur la surface chaude. Cuire à feu vif en remuant constamment pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient enrobées d’huile et présentent de légères zones croustillantes.
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9
Déglacer avec la sauce soja et mélanger rapidement pour enrober les bandes et les légumes. Goûter, rectifier si nécessaire avec du poivre ou de la sauce soja, puis poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à légère réduction du liquide.
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10
Dresser immédiatement pour préserver le contraste entre les bandes moelleuses à l’intérieur, légèrement dorées à l’extérieur, et les légumes croquants. Servir en plat principal avec un bol de riz nature ou en garniture à partager, en signalant la présence de vin blanc.