-
1
Dans un grand saladier, tamiser la farine puis incorporer le sel et le poivre; creuser un puits au centre et y casser l’œuf. À l’aide d’un fouet, mélanger en partant du centre et versant progressivement le lait puis le vin blanc pour obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux.
-
2
Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser la pâte reposer 20 minutes à température ambiante; ce temps permet au gluten de se détendre et aux arômes du vin de s’intégrer, donnant une texture plus souple à la crêpe.
-
3
Pendant le repos, préparer les légumes : éplucher puis râper la carotte en fines juliennes et émincer l’oignon très finement. Égoutter et rincer les pousses de soja si nécessaire, puis réserver séparément pour conserver leur croquant.
-
4
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec une goutte d’huile. Verser une louche de pâte et l’étaler rapidement pour former une crêpe très fine; cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se détachent, retourner délicatement et achever la cuisson 1 à 2 minutes. Empiler les crêpes sur une assiette et répéter jusqu’à obtenir quatre crêpes; laisser refroidir légèrement.
-
5
Plier ou empiler les crêpes puis couper des bandes d’environ 2 cm de large à l’aide d’un couteau bien aiguisé; ces bandes tremperont et saisiront mieux lors de la friture, offrant une texture à la fois moelleuse et croustillante.
-
6
Chauffer un wok ou une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif, ajouter l’huile de tournesol et la répartir pour bien chauffer la surface. Faire suer l’oignon émincé sans coloration excessive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère ses arômes, environ 2 à 3 minutes.
-
7
Ajouter les juliennes de carotte et faire sauter en remuant vigoureusement pour conserver une légère fermeté; poursuivre 1 à 2 minutes puis incorporer les pousses de soja. Sauter l’ensemble à feu vif pour développer des saveurs torréfiées tout en gardant du croquant.
-
8
Ajouter les bandes de crêpes dans le wok en les répartissant sur la surface chauffée; cuire à feu vif en remuant constamment pour bien enrober chaque bande d’huile chaude et provoquer de légères zones croustillantes, environ 4 à 5 minutes au total.
-
9
Déglacer avec la sauce soja puis verser un filet de vin blanc directement dans le wok; mélanger rapidement pour que les bandes absorbent les arômes et pour créer une légère sauce brillante qui enrobe les légumes. Goûter et rectifier l’assaisonnement en poivre ou sauce soja si nécessaire; poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes pour réduire légèrement le liquide.
-
10
Dresser immédiatement en veillant à conserver la chaleur et le contraste de textures : les bandes moelleuses à l’intérieur et légèrement dorées à l’extérieur, associées aux légumes croquants. Servir en plat principal accompagné d’un bol de riz nature ou en garniture pour partager, en signalant la présence de vin blanc dans la recette.