Paillassons de courgettes croustillants et savoureux
Croquants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, ces paillassons de courgettes croustillants et savoureux promettent de transformer quelques ingrédients simples en un plat qui plaît à toute la table. Inspirés des plaisirs maison de la cuisine d'été, ils évoquent les marchés du village où la courgette, humble et généreuse, se prête à mille préparations. Le mélange de courgette râpée, œuf et farine forme une base légère et dorée, relevée juste ce qu'il faut par l'ail en poudre et le poivre noir ; l'huile d'olive apporte cette note chaleureuse et méditerranéenne qui rend chaque bouchée réconfortante. À la fois snack convivial, accompagnement pour un repas simple ou petite entrée partagée, ces paillassons trouvent leur place partout grâce à leur équilibre entre fraîcheur et gourmandise. Faciles à réussir et savoureux dès la première tentative, ils raviront les amateurs de textures contrastées sans prétention - la promesse d'un moment de plaisir coupable mais sincère, à refaire encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez les courgettes sans les éplucher, coupez les extrémités puis râpez-les avec une râpe à gros trous pour obtenir des filaments réguliers .
Récoltez dans un saladier pour faciliter l'étape suivante.Lavez les courgettes sans les éplucher, coupez les extrémités puis râpez-les avec une râpe à gros trous pour obtenir des filaments réguliers .
Récoltez dans un saladier pour faciliter l'étape suivante. -
Étape 2Transférez les courgettes râpées dans un torchon propre ou dans une gaze, rassemblez les coins et pressez fermement au-dessus de l'évier ou du saladier pour extraire un maximum d'eau : cette opération est essentielle pour permettre aux paillassons de croustiller à la cuisson.Transférez les courgettes râpées dans un torchon propre ou dans une gaze, rassemblez les coins et pressez fermement au-dessus de l'évier ou du saladier pour extraire un maximum d'eau : cette opération est essentielle pour permettre aux paillassons de croustiller à la cuisson.
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Étape 3Dans un grand bol, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement, incorporez la farine, la pincée de sel, le poivre et l'ail en poudre puis mélangez jusqu'à obtenir une liaison lisse et sans grumeaux qui tiendra les légumes entre eux.Dans un grand bol, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement, incorporez la farine, la pincée de sel, le poivre et l'ail en poudre puis mélangez jusqu'à obtenir une liaison lisse et sans grumeaux qui tiendra les légumes entre eux.
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Étape 4Ajoutez les courgettes bien égouttées au mélange œuf-farine puis amalgamez à la spatule en écrasant légèrement les filaments pour répartir la liaison .
La préparation doit être souple mais suffisamment consistante pour se tenir en galette.Ajoutez les courgettes bien égouttées au mélange œuf-farine puis amalgamez à la spatule en écrasant légèrement les filaments pour répartir la liaison .
La préparation doit être souple mais suffisamment consistante pour se tenir en galette. -
Étape 5Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive .
Attendez qu'elle commence à scintiller pour obtenir une cuisson dorée sans absorber trop d'huile.Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive .
Attendez qu'elle commence à scintiller pour obtenir une cuisson dorée sans absorber trop d'huile. -
Étape 6Formez des tas de préparation à l'aide de deux cuillères ou avec les mains humides, déposez-les dans la poêle en les espaçant, puis aplatissez chaque tas délicatement pour former des paillassons d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à tasser les bords pour éviter qu'ils ne s'effritent.Formez des tas de préparation à l'aide de deux cuillères ou avec les mains humides, déposez-les dans la poêle en les espaçant, puis aplatissez chaque tas délicatement pour former des paillassons d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à tasser les bords pour éviter qu'ils ne s'effritent.
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Étape 7Laissez cuire à feu moyen-doux 3 à 5 minutes sans les toucher jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant, puis retournez-les à l'aide d'une spatule fine et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté jusqu'à obtenir une belle coloration et une texture croquante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur.Laissez cuire à feu moyen-doux 3 à 5 minutes sans les toucher jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant, puis retournez-les à l'aide d'une spatule fine et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté jusqu'à obtenir une belle coloration et une texture croquante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur.
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Étape 8Égouttez les paillassons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, salez légèrement en surface si nécessaire, puis servez immédiatement pour préserver le croustillant, éventuellement accompagnés d'une sauce fraîche ou d'une salade pour contraster les textures.Égouttez les paillassons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, salez légèrement en surface si nécessaire, puis servez immédiatement pour préserver le croustillant, éventuellement accompagnés d'une sauce fraîche ou d'une salade pour contraster les textures.
Les conseils du chef
La réussite des paillassons commence par une gestion rigoureuse de l'humidité car des courgettes trop mouillées donnent une pâte détrempée et des galettes qui s'effritent, il est préférable de presser longuement dans un torchon propre puis d'essorer encore dans une passoire pour extraire le maximum d'eau. Une texture homogène réclame un équilibre précis entre œuf et farine et il est souvent utile d'ajouter la farine progressivement jusqu'à obtenir une consistance qui se tient sans être sèche afin d'éviter des galettes trop lourdes.
La conformation des galettes influe sur la cuisson donc façonner des paillassons plats et de taille régulière permet une coloration uniforme et réduit le risque de centre cru. Pour obtenir un croustillant durable, chauffer l'huile à feu moyen et tester la température avec une goutte de pâte qui doit crépiter sans noircir immédiatement garantit une cuisson dorée sans brûler.
Tourner les galettes une seule fois avec une spatule fine évite de les déchirer et préserver la tenue. Assaisonner après avoir goûté la pâte évite l'excès de sel dû à l'évaporation de l'eau.
Enfin laisser reposer une minute sur du papier absorbant hors du feu stabilise la texture et concentre les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et la douceur végétale, un accompagnement de yaourt grec citronné apporte fraîcheur et acidité qui coupent le gras tout en renforçant la liaison aromatique de l'ail et du poivre.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un vinaigre balsamique léger crée un contraste amer et sucré qui allège le plat.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral révèle la délicatesse de la courgette sans l'écraser tandis qu'un cidre brut offre une belle effervescence qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
Pour finir, un dessert fruité peu sucré comme une compote de pommes tiède prolonge la rondeur sans alourdir le menu.
Conservation
Ces paillassons de courgettes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les séparer par des feuilles de papier absorbant pour éviter qu'ils ne deviennent trop humides.
En raison de leur nature croustillante, évitez de les congeler, car cela altérerait leur texture.
Attention à l'acidité potentielle des sauces d'accompagnement, qui peuvent assécher les paillassons lors du stockage.
Pour une dégustation optimale, il est préférable de les réchauffer à la poêle pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, mais vous pouvez les remplacer par une purée de lin ou de chia pour une version végétalienne tout aussi satisfaisante.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop humide et empêche-t-elle les galettes de se tenir à la cuisson ?
Pourquoi les paillassons deviennent-ils mous après avoir été égouttés sur le papier absorbant ?
Pourquoi la surface des galettes brûle-t-elle à l'extérieur alors que l'intérieur reste crue ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
