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Les paillassons de courgettes sont des galettes préparées avec de la courgette râpée, de l’œuf, de la farine de blé et des aromates, puis dorées à la poêle dans l’huile d’olive. Leur texture dépend surtout de l’égouttage : la courgette doit être bien pressée avant d’être mélangée, afin que les galettes se tiennent et croustillent. Façonnées sur environ 1 cm d’épaisseur, elles deviennent dorées et croquantes à l’extérieur tout en restant moelleuses au centre. Servez-les en entrée, en accompagnement ou en repas léger, avec une sauce fraîche ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sans les éplucher, coupez les extrémités puis râpez-les avec une râpe à gros trous. Récoltez les filaments dans un saladier.
Transférez les courgettes râpées dans un torchon propre ou une gaze. Rassemblez les coins et pressez fermement au-dessus de l’évier ou du saladier, jusqu’à extraire un maximum d’eau.
Dans un grand bol, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement. Incorporez la farine de blé, le sel, le poivre noir et l’ail en poudre, puis mélangez jusqu’à obtenir une liaison lisse, sans grumeaux.
Ajoutez les courgettes bien égouttées au mélange œuf-farine et amalgamez à la spatule. Écrasez légèrement les filaments pour répartir la liaison : la préparation doit rester souple, mais se tenir en galette.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle commence à scintiller avant de déposer la préparation.
Formez des tas avec deux cuillères ou les mains humides, puis déposez-les dans la poêle en les espaçant. Aplatissez chaque tas délicatement jusqu’à obtenir des paillassons d’environ 1 cm d’épaisseur et tassez les bords.
Laissez cuire à feu moyen-doux 3 à 5 minutes sans les toucher, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retournez-les une seule fois avec une spatule fine, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration : l’extérieur doit être croquant et l’intérieur moelleux.
Égouttez les paillassons sur du papier absorbant. Salez légèrement en surface si nécessaire, laissez-les reposer une minute hors du feu, puis servez-les immédiatement, avec une sauce fraîche ou une salade si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un yaourt grec citronné, dont la fraîcheur équilibre le croustillant et le goût de l’huile. Une salade de roquette et de tomates cerises, assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, apporte un contraste végétal. Un vin blanc sec, un cidre brut ou une compote de pommes peu sucrée complètent le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les paillassons refroidis dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, pendant deux jours. Leurs arômes d’ail et de poivre s’intensifient avec le repos, mais leur texture ramollit. Évitez le micro-ondes, qui accentuerait cette perte de croustillant. Réchauffez-les dans une poêle à sec ou dans un four chaud pendant quelques minutes. Pour les garder plusieurs semaines, disposez-les à plat sur un plateau, congelez-les, puis transférez-les dans un sachet zippé. Réchauffez-les directement sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
