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Cette poêlée associe les trompettes de la mort, champignons au goût boisé et légèrement terreux, à la crème fraîche, au beurre, à l'échalote et à l'ail. Les champignons sont d'abord sautés pour évaporer leur eau et obtenir quelques zones dorées, puis la crème forme une sauce onctueuse. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Servez-la en accompagnement, sur des tartines grillées ou avec des pâtes fraîches.
Ingrédients
Préparation
Nettoyez les trompettes de la mort en les brossant délicatement. Retirez les parties abîmées, puis essuyez-les au besoin avec un linge humide, sans les laisser tremper.
Pelez et ciselez très finement l'échalote. Écrasez puis hachez l'ail, sans le réduire en purée.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux et faites-y fondre le beurre. Surveillez sa mousse : il doit prendre une légère couleur noisette sans brûler.
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir doucement jusqu'à ce qu'elle soit translucide et souple. Incorporez l'ail, remuez une minute et ne le laissez pas brunir.
Ajoutez les trompettes de la mort et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter en les remuant régulièrement jusqu'à évaporation de leur eau, avec quelques zones dorées et une texture moelleuse.
Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez frémir doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe, sans la faire bouillir.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, en plusieurs fois. Goûtez, rectifiez si nécessaire, puis laissez mijoter encore un court instant pour mêler les arômes.
Hachez finement le persil et parsemez-en la poêlée juste avant de servir. Servez chaud avec une viande rôtie, des pâtes fraîches ou des tartines grillées.
Pour finir sur une note sucrée
Glace au pain d'épices et miel
Oranges givrées à la fleur d'oranger
Misérable aux Amandes et Vanille
Crumble pommes amandes au sablé
Gratin Fondant Pommes-Poires à la Cannelle
Moelleux aérien au citron vert
Crème brûlée coco
Moelleux fondant poire et pépites de chocolat
Pudding aux Cerises et Groseille
Tarte au chocolat noir soyeuse
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Tarte coing caramélisé et framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte acidité et croquant. Un écrasé de pommes de terre prolonge sa texture soyeuse ; un poisson blanc aux herbes accompagne sa note végétale. Terminez avec une compote de pommes au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la poêlée, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-la sous quarante-huit heures ; les arômes boisés seront plus marqués et la sauce pourra épaissir. La congélation est possible : mettez la poêlée refroidie dans un sac en chassant l'air. Conservez-la jusqu'à trois mois. La texture de la sauce peut légèrement changer. Réchauffez doucement à la casserole, avec un filet de lait si nécessaire pour la détendre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
