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1
Nettoyez les trompettes de la mort en les brossant délicatement. Retirez les parties abîmées, puis essuyez-les au besoin avec un linge humide, sans les laisser tremper.
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2
Pelez et ciselez très finement l'échalote. Écrasez puis hachez l'ail, sans le réduire en purée.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux et faites-y fondre le beurre. Surveillez sa mousse : il doit prendre une légère couleur noisette sans brûler.
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4
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir doucement jusqu'à ce qu'elle soit translucide et souple. Incorporez l'ail, remuez une minute et ne le laissez pas brunir.
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5
Ajoutez les trompettes de la mort et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter en les remuant régulièrement jusqu'à évaporation de leur eau, avec quelques zones dorées et une texture moelleuse.
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6
Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez frémir doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe, sans la faire bouillir.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, en plusieurs fois. Goûtez, rectifiez si nécessaire, puis laissez mijoter encore un court instant pour mêler les arômes.
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8
Hachez finement le persil et parsemez-en la poêlée juste avant de servir. Servez chaud avec une viande rôtie, des pâtes fraîches ou des tartines grillées.