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Les gambas à l'ail et à la persillade sont des crustacés sautés à la poêle avec de l'huile d'olive, de l'ail et du persil. L'ail parfume l'huile avant la cuisson des gambas, puis le persil est ajouté hors du feu pour conserver une note fraîche. La cuisson doit rester courte : les gambas sont prêtes lorsqu'elles sont uniformément roses et opaques. Servi en entrée ou comme plat léger, ce mets se caractérise par une chair tendre, une huile aromatique et un assaisonnement simple au sel et au poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler les gousses d'ail, puis les tailler en très petits dés ou en fines lamelles.
Rincer le persil sous l'eau froide, le secouer puis l'éponger avec un torchon propre. Écarter les parties dures des tiges et ciseler finement les feuilles.
Verser l'huile d'olive dans une large poêle et la chauffer à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Ajouter l'ail dans l'huile chaude et remuer constamment pendant 30 secondes à 1 minute. Arrêter dès qu'il devient translucide et légèrement doré, avant qu'il ne noircisse ou ne prenne une odeur amère.
Augmenter légèrement le feu et répartir les gambas crues décortiquées en une seule couche. Les laisser saisir sans trop remuer 1 à 2 minutes, puis les retourner ou les remuer délicatement. Poursuivre 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et opaques.
Assaisonner les gambas de sel et de poivre noir fraîchement moulu en fin de cuisson. Goûter une gambas et rectifier si nécessaire.
Hors du feu, incorporer le persil ciselé et mélanger rapidement. La chaleur résiduelle doit seulement le parfumer, sans lui faire perdre complètement sa fraîcheur et sa couleur.
Transférer immédiatement les gambas dans un plat de service chaud et servir sans attendre. Proposer éventuellement des quartiers de citron à côté.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gambas avec un vin blanc sec et aromatique : sa fraîcheur équilibre l'huile d'olive et l'ail. Une salade de roquette et d'agrumes apporte du croquant et une note vive. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym offrent un accompagnement plus consistant. Terminez avec un sorbet au citron ou au combava, dont l'acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les gambas juste après la cuisson, quand leur chair est encore ferme et nacrée. Les conserver au frais intensifie le goût de l'huile parfumée à l'ail, mais leur texture se dégrade avec le temps ; ne dépassez pas deux jours. Rangez les restes dans une boîte hermétique et nappez-les de leur jus de cuisson pour limiter leur dessèchement. Réchauffez-les doucement à la poêle, car une chaleur trop forte durcit la chair. Pour une conservation plus longue, placez-les au congélateur dans un contenant parfaitement fermé dès qu'elles ont refroidi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
