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1
Préchauffez le four à 200°C, positionnez la grille au centre et laissez chauffer pendant 10 minutes.
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2
Lavez les pommes de terre puis, si vous le souhaitez, épluchez-les. Taillez-les en cubes réguliers d’environ 1,5 cm.
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3
Séchez les cubes dans un torchon propre. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec une partie de l’huile d’olive.
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4
Déposez les pommes de terre en une seule couche et laissez cuire sans remuer pendant 4 à 5 minutes. Retournez-les à la spatule, puis poursuivez la cuisson en remuant parfois, jusqu’à coloration uniforme et texture fondante, soit 12 à 15 minutes au total. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre.
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5
Pendant la cuisson des pommes de terre, séchez la peau de la cuisse avec du papier absorbant. Salez et poivrez la face extérieure ainsi que le dessous, avec le reste du sel et du poivre.
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6
Frottez l’ail écrasé contre la peau, puis glissez le thym autour ou sous la cuisse. Nappez-la avec une autre partie de l’huile d’olive en la massant légèrement.
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7
Placez la cuisse dans un plat allant au four, peau vers le haut, puis enfournez. Faites cuire 35 minutes : la peau doit être dorée et croustillante, et le jus clair à la piqûre. Si elle colore trop vite, baissez le four à 180°C et prolongez la cuisson quelques minutes.
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8
Laissez reposer la cuisse 5 minutes hors du four, puis découpez-la ou servez-la telle quelle. Dressez les pommes de terre à côté, arrosez éventuellement avec le reste de l’huile d’olive, parsemez de thym et servez immédiatement.