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1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène afin de bien dorer la peau : positionnez la grille au centre et laissez la chaleur monter pendant 10 minutes avant d’enfourner.
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2
Préparez les pommes de terre en les lavant soigneusement puis, si vous le souhaitez, épluchez-les. Taillez-les en petits cubes réguliers d’environ 1,5 cm pour assurer une cuisson uniforme et une belle caramélisation.
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3
Séchez les cubes de pomme de terre dans un torchon propre pour enlever l’excès d’humidité : ainsi ils cuiront plus rapidement et deviendront croustillants. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
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4
Mettez les pommes de terre dans la poêle en une seule couche sans les remuer immédiatement pour favoriser la formation d’une croûte dorée. Après 4 à 5 minutes, remuez délicatement à la spatule pour retourner les morceaux, puis laissez cuire encore en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une coloration uniforme et une texture fondante à l’intérieur, soit environ 12 à 15 minutes au total. Assaisonnez en fin de cuisson avec le sel et le poivre pour préserver les arômes.
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5
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la cuisse de poulet : séchez la peau avec du papier absorbant pour la rendre plus croustillante, salez et poivrez généreusement la face extérieure et le dessous afin de parfumer la chair.
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6
Frottez la gousse d’ail écrasée contre la peau et glissez la branche de thym autour ou sous la cuisse pour diffuser ses huiles essentielles pendant la cuisson. Nappez la cuisse d’une fine couche d’huile d’olive en massant légèrement pour bien répartir la matière grasse.
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7
Placez la cuisse dans un plat allant au four, peau vers le haut, et enfournez. Faites cuire 35 minutes en surveillant la coloration : la peau doit être bien dorée et croustillante, et le jus qui s’écoule à la piqûre doit être clair. Si la peau dore trop vite, baissez le four à 180°C et prolongez la cuisson quelques minutes.
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8
Laissez reposer la cuisse 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent dans la chair, puis découpez ou servez telle quelle. Dressez les pommes de terre rissolées à côté, en veillant à ce qu’elles conservent leur croustillant ; arrosez éventuellement d’un filet d’huile d’olive et parsemez de thym frais pour renforcer les parfums avant de servir immédiatement.